導讀：每年春夏秋三季，都是空心菜上市的時候，此時我建議大家隔2-3天就喫1次空心菜，因爲空心菜和其他菜相比，它是鹼性蔬菜，適當多喫，不僅可以維持體內的鉀鈉平衡，而且還能使腸道更健康。雖然空心菜很多人和我一樣特別愛喫，可很多人最害怕炒开心菜，有些人炒的空心菜，一下鍋就發黑，還有的人炒空心菜，炒好後端上桌不到5分鐘，也會發黑，所以經常有粉絲問我，空心菜到底如何炒，才能使空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水。
其實要想把空心菜炒的不發黑，我們就要知道空心菜發黑的原因。這是因爲空心菜中含有的大量的鐵離子，而鐵離子受熱後會被空氣氧化成3價鐵離子，雖然3價鐵離子是棕紅色，但是在炒制空心菜時，也會有一些葉綠素流失，從而使我們看到的空心菜是發黑的，要想防止空心菜發黑，我們就要防止鐵離子被氧化或者未下鍋前鐵離子就被氧化，同時減少葉綠素的流失。今天胡大廚就教大家2招，按照我這個方法炒的空心菜，翠綠不發黑，鮮嫩不出水，好喫又好看。
第一步：挑選空心菜
挑空心菜也是有技巧的，大家盡量挑選嫩的，因爲老的空心菜需要炒很久喫着才會比較軟，而空心菜炒的太久，否則很容易發黑，所以挑選空心菜時，需要挑選葉片是深綠色的，而且最底部的莖能輕輕一掐就能掐動，买好的空心菜，最好當天炒着喫，放太久也會變老呢！
第二步：醋泡空心菜
大家在清洗空心菜時，一定要將空心菜放入醋水中浸泡10分鐘，因爲白醋是酸性物質，它可以提前把空心菜中的一些鐵離子提前氧化成3價鐵，而鐵遇到水會被衝走，從而防止空心菜變黑，浸泡時間不能低於10分鐘，否則會沒有效果。而泡好的空心菜，還需要用清水把空心菜衝洗2-3遍，徹底把白醋的味道衝掉，不然炒熟的空心菜，味道會怪怪的。
第三步：豬油炒空心菜
炒空心菜所用的油也是有講究的，並不是所有油都適合炒，我強烈建議大家用豬油炒空心菜，因爲豬油的包裹性比其他油的包裹性更好，當空心菜完全被豬油包裹好後，可以減少葉綠素的流失，從而防止空心菜發黑、出水，而且豬油還比其他油更香呢！
【蒜香空心菜】
食材准備：空心菜300克、大蒜末10克、豬油、食鹽、雞精適量。
做法：
1、把空心菜擇好後放入白醋水中浸泡10分鐘，然後把空心菜撈出，再用流水將空心菜衝洗幹淨，接着再把空心菜抖幾下，這樣可以去除空心菜中多余的水分。
2、鍋中放入適量豬油，等油溫燒到6成熱後，把蒜末放入鍋中爆香5-6秒，這樣可以徹底激發出蒜的香味。
3、接着將空心菜全部倒入鍋中，猛火持續翻炒，直到將空心菜炒的斷生後，再把少許食鹽、雞精放入鍋中，將它們炒的均勻即可食用。
【空心菜炒牛肉】
食材准備：空心菜30克、牛肉150克、老姜、食鹽、雞精、澱粉、蒜末、豬油適量。
做法：
1、把牛肉衝洗幹淨後切成薄片，然後將少許老姜、澱粉、食鹽、食用油放入牛肉中抓拌均勻。
2、然後鍋中放入適量油，等油溫燒到4成熱後，將牛肉、蒜末放入鍋中，大火爆炒20秒。
3、接着將洗淨的空心菜全部放入鍋中，猛火將空心菜炒的斷生後，再將少許食鹽、雞精放入鍋中炒勻即可食用。
炒空心菜時，下鍋就發黑？大家一定要將空心菜用白醋浸泡10分鐘，然後用豬油炒空心菜，學會了這2招，保證您以後炒的空心菜都翠綠不發黑，鮮嫩不出水！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：炒空心菜時，下鍋就發黑？大廚教您2招，翠綠不發黑，鮮嫩不出水
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