春季喫韭菜好處多
《本草綱目》中有：“韭菜春食則香，夏食則臭”的說法。實踐表明，雖然夏天的韭菜不至於“臭”，但的確不如春韭菜鮮甜。這可能主要是與春韭的萌生時間和生長速度有關。
春韭自帶“鮮味”，這是因爲它富含谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽和這兩種氨基酸結合就能生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，後者有很強的增味提鮮作用。
日常烹飪中，人們除了慣用香蔥、香菜等作爲最後提鮮增味的“點睛之筆”，我國一些地方美食的做法，也常撒一層生韭菜碎在湯或菜餚中提鮮。
有些朋友喫不慣韭菜，覺得有股“衝味兒”，和蔥、蒜有些類似，又怕喫了口腔氣味不好，其實，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關鍵。
韭菜含有相對豐富的硫化合物以及各種揮發性精油。這些硫化合物可以幫助“辛香”調味菜抗菌抑菌，同時還具有很強的抗氧化、抗炎作用。
韭菜富含硫化合物、黃酮類化合物，甾體皁苷類化合物等，它們可起到抗氧化、抗炎效果。相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。
韭菜的另一個營養優勢在於其β-胡蘿卜素的含量相對較高。β-胡蘿卜素在體內可以轉化爲維生素A，這對改善因爲用眼過度、攝入維生素A不足引起的幹眼症等都有幫助。
韭菜的膳食纖維含量在蔬菜中算相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供助力。
市面上的韭菜通常有兩種，一種葉寬、一種葉窄。前者往往葉片相對柔嫩，但辛香味、辣味不那么突出；後者口感更有韌性，韭菜的辛辣味更明顯，味兒更“衝”。
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