在生活當中很多美味的食物都是通過不同的烹飪方法做出來的，我相信有一種烹飪方法受到很多人的青睞，那就是紅燒在生活當中，對於一些紅燒菜品，相信大家都不陌生，而且有很多的食材都是可以進行紅燒，做出一些美味的食物的，比如說紅燒肉，紅燒排骨等等，特別是對於一些南方的朋友來說，特別喜歡這一類的食物，但是在紅燒的時候，我們要知道是有非常重要的一步就是炒炒糖色的，但是有的人在炒糖色的時候總是炒出來非常的苦，或者是說炒不出糖色那么在炒糖色的時候，冰糖下鍋之前到底是用冷油還是熱油呢？可能多數人都做錯了，難怪炒不出好喫的糖水。
其實紅燒的菜是非常重要的，特別是炒糖色的這一步要想太平做出來的又好喫又好看，那么最重要的就是給石台上設了這一步，一般情況下上次有兩種方法，第1種就是用醬油或者是生抽，另外一種就是炒糖色，這也是大廚們最經常用到的兩種方法，在日常生活當中可能我們用醬油上色的話會更加方便，但是做出來的食物味道和色澤度都是沒有炒糖色的好喫。
很多人覺得在炒糖色的時候是非常簡單的，就是把冰糖放到鍋裏面進行翻炒，但是很多情況下炒出來的糖色不是發黑就是發苦，甚至還有很多人會出現巢湖的這種情況，所以說要想炒好糖色並不是一件比較簡單的事情，一般情況下炒糖色分爲兩種，一種是用油，一種是用水，其實用油炒還是比較難掌握的，但是上色效果會更好一些。
今天給大家分享一個炒糖色的小竅門，首先就是將鍋燒熱轉成小火之後，倒入適量的冷油，這個時候一定要快速的晃動一下鍋底，讓鍋底4周都沾滿食用油，這個時候把冰糖放入到冷油當中，不停的翻動冰糖完全溶解之後，等到鍋中开始冒氣泡，然後倒上一碗开水，用鍋鏟繼續炒氣泡，變小之後這個時候搪塞也就基本炒好了，迅速下入到要紅燒的食材就可以了。
標題：冰糖下鍋前，是用冷油還是熱油？多數人做錯了，難怪炒不出焦糖水
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