來源：喫貨研究所
去西雙版納旅遊，喫一頓傣味是必不可少的基操。但如果只喫傣味，總覺得有那么些許遺憾。既然都來到了西雙版納，那肯定得嘗嘗在其他地方不容易喫到的美食，比如老撾火鍋。
曾經，如果在喫飯時讓我選擇烤肉還是火鍋，我都會進入兩難的境地，因爲它兩在我心中的地位不相上下。但西雙版納的老撾火鍋，可以一次性解決這個問題：中心烤肉，四周涮火鍋，完美！
老撾火鍋與普通火鍋的區別，不僅僅在於它結合了烤肉，從點菜上，也有自己的特點：它類似傣味，從葷到素，都是店家配好的。肉類主要用來烤，素菜涮火鍋。
01
肉類
爲了防止烤糊，一般燒烤店會准備油，但老撾火鍋的店家直接提供一塊豬油來幫助烤肉。
烤的肉類無外乎就是豬肉和牛肉，但肉的部位可沒那么簡單。
豬肉裏，常見的搭配是五花肉和豬奶渣。
豬奶渣即豬的乳房，脆中帶着些韌勁，是雲南很常見的燒烤種類。烤豬奶渣需要時時關注，火候不是那么容易掌握，要想烤到適口的程度，需要多嘗試幾次。
牛肉則是牛肉片、牛胸膘和毛肚。
牛肉片較瘦，烤出來沒有那么油潤，喫起來有點噎得慌。比起烤，感覺更適合用來涮火鍋，涮牛肉就柔嫩了許多。
相較於牛肉片，我更喜歡烤牛胸膘。牛胸膘多了一些油脂，喫起來焦香十足。不過牛胸膘要想烤得好喫，一定要注意時間且快速翻轉，時間一長，肉極易變老。
毛肚比起烤，更適合涮。大片的毛肚七上八下，在鍋裏滾幾次，脆爽彈牙。
再配上這邊火鍋特有的甜花生醬蘸碟，真是香甜滿溢。
02
素菜
涮火鍋要想好喫，食材的新鮮程度和鍋底的風味缺一不可。
老撾火鍋的鍋底沒有那么多的花花繞，就是非常樸素的豬骨湯，再撒上一把豆芽。你別小看這看起來簡單的鍋底，它最大限度地激發了蔬菜裏的甜度。真是應了那句話，新鮮的食材，只需要最簡單的烹飪方式。
生菜、娃娃菜和土豆，因爲新鮮，都讓人念念不忘。在香味濃鬱的湯裏一煮，蔬菜清甜，土豆綿軟，帶着土豆特有的香氣。澆幾勺湯汁到米飯裏，譁啦譁啦，簡直扒飯扒到停不下來！
老撾火鍋在西雙版納的勐臘等地非常流行且火爆，要想晚餐時喫上它，得打電話提前預訂，如果臨時起意去排位，通常老板會出面勸退，人太多，不知道要等到什么時候。而現在，我只想說這老撾火鍋的風，什么時候才能刮到北京啊！
（*未標注來源的照片均爲作者拍攝）
標題：老撾火鍋好野，能烤又能涮
地址：https://www.100economy.com/article/119607.html