1、文旅熱催生辣糊糊出圈
2、火鍋+地方品類，還有多少值得挖掘？
3、辣糊糊走出西北，還差多遠？
接棒天水麻辣燙
銀川辣糊糊悄然出圈
另一種火鍋形式被挖掘！
最近，寧夏銀川的辣糊糊登上了熱搜，成爲繼天水麻辣燙之後又一出圈的地方美食。
當然，推熱辣糊糊並非易事。越野車隊、駱駝到火車站“接客”，到各個景區、懷遠夜市上演絕活兒······接到流量的銀川迅速以辣糊糊爲支點，敲動流量傾斜。
短時間內，辣糊糊抖音話題達到2億+，小紅書筆記也多達1W+。在銀川，多家辣糊糊門店都排在點評榜單的前列。此外，有餐創聯會員不完全估計，今年1-4月銀川辣糊糊門店數較此前多出1/3。
那么，最近大火的辣糊糊究竟爲何物？
簡單來說辣糊糊的底料是用2-3種不同品種細辣椒面，加上孜然、花椒面、芝麻等調味料，按比例混合後放入水中熬煮至粘稠，之後將食材放入湯中涮煮，可謂辣味噴香。除了香辣，辣糊糊另外一個特點就是底料不加油。
辣糊糊的呈現方式主要有兩種：
·路邊攤串串，類似於傳統的關東煮，幾百個串串統一在鍋內煮，主打一個性價比。
·火鍋版辣糊糊，有鍋底蘸料，喫法與火鍋相同，客單價大多在60元上下。
隨着辣糊糊逐步走熱，銀川也出現一種辣糊糊品牌店。比如紅果果辣糊糊、莽叔·無油辣糊糊、伍幺伍#無油辣糊糊、奧斯曼辣糊糊等。
既然辣糊糊出自西北，必然在產品上融入西北元素。像伍幺伍#無油辣糊糊的招牌菜中就有柿面坨坨、燙面油香、洋芋擦擦、固原蒸雞等。於小鮮麻辣燙辣糊糊推薦菜包含了甜胚子、大武口涼皮等。
還有網友總結出喫辣糊糊的“四大金剛”，比如炸火腿、皮蛋、藕合、牛筋面。大家還總結出炸過的食材更容易掛料，比如小酥肉、炸茄盒等。甚至有博主爲了驗證辣糊糊的普適性，买來海鮮直接在店內涮煮，同樣獲得好評。
此外，很多辣糊糊門店也开始融入一些甜飲品。像莽叔推出了抹茶芝士奶豆腐、大漠仙仙水、草莓撞撞奶等。
品類的出圈不光是把風味的差異化，當全國火鍋菜品幾乎趨於雷同的時候，區域性產品很容易鞏固產品壁壘，給外地客以嘗鮮，給本地客以日常。
而辣糊糊這種地域品類可以作爲小喫，也可以當做正餐涮菜，店面也可大可小，具備模式探索空間。
現如今，火鍋餐飲與文旅密不可分，從淄博、哈爾濱、天水、开封再到銀川，大多都是主打一個品類，再將城市服務、趣味話題等進行傳播，銀川辣糊糊也是如此。
坐等“潑天的富貴”
文旅+美食成爲黃金搭檔
一貫印象中，寧夏枸杞、牛羊肉等物產美食較爲知名，爲何這波火起來的確是辣糊糊？
1、做法、呈現方式較傳統火鍋具備新鮮感
辣椒面與調味料就能做鍋底，並且這種喫法放眼全國都具備新鮮感，然而，看似一鍋紅彤彤的辣椒底料，嘗起來卻是香辣口感，容易激發食客的好奇心、挑战欲。
從區域特徵看，銀川光照充足，加上晝夜溫差大降水少，這裏的辣椒、蔬果脆嫩清甜，這裏的辣椒多是香辣而非列辣，並帶來口味的差異化。
當大衆對川渝牛油火鍋已經建立固有印象時，辣糊糊似乎打出了差異化，原來火鍋還能這樣做。
2、產品具有較高性價比
原本辣糊糊還沒有與火鍋進行融合，當時辣糊糊更多是在學校、攤位作爲一種小喫出現。如今，在餐飲不斷追求返璞歸真，加上消費降級的情況下，辣糊糊再次被市場挖掘。
查看一衆辣糊糊門店來看，客單價大體在56-76元區間，甚至在一些街邊店客單價更低。
3、當地政府部門、媒體助陣，讓辣糊糊聲浪不斷增長
區域美食若要出圈，並非僅靠產品本身，也要靠行政手段、KOL傳播、熱議話題等不斷進行加持。
此前，銀川發布、寧夏文化和旅遊廳等官方媒體也紛紛宣傳起自家美食。與此同時，隨着辣糊糊逐步走熱，除了一些旅遊大V、博主推薦辣糊糊，爲辣糊糊持續升溫不斷累積聲量。
3月底，銀川不僅推行了往返天水的動車，銀川興慶區17加黨政機關事業單位向社會免費开放停車場，爲到銀川喫辣糊糊的遊客提供便利。此外，銀川市還爲外地遊客繪制了銀川辣糊糊地圖，爲大家做美食向導。
辣糊糊有沒有機會走向全國？
隨着銀川辣糊糊不斷走熱，上海、重慶、西安等地也出現了辣糊糊門店或產品。
那么，辣糊糊大範圍走向全國還有哪些需要攻克？會不會成爲傳統火鍋中的一個新味型？
首先從客群上來看，如前文所說，辣糊糊原本作爲一種小喫存在，也是寧夏很多80、90後的回憶，如今辣糊糊不斷被挖掘以及多門店的开出，可以滿足部分群體的兒時回憶。但年輕人更多是嘗鮮。
也就是說，在產品的打造上，如何讓年輕人復購，並成爲年輕人的日常消費品類值得從業者去思考。
其次，在風味呈現上。辣糊糊更多是多種辣椒面與調味的集合，特點是無油。對此，在一些社交媒體評論區，有部分顧客稱裹在食材上的辣椒會有粉劑感，如何擺脫這方面的體驗，也需要上下遊齊力攻克。
有餐創聯會員告訴火鍋餐見，在寧夏，辣糊糊底料的廠家也在不斷改良工藝，近幾個月成品包裝的銷量不斷走高。
然而，無油雖然是其現有特點，但也有寧夏的火鍋品牌創始人認爲，生辣椒面是否可以適當改良，能否像陝西的油潑面一樣，加入少許的熱油，讓涮煮後的食材口感更加順滑，以減少生辣椒面的澀感。
另有餐創聯會員認爲，辣糊糊從小喫走向中餐，如果在產品力、新玩法上不斷創新，可能會繼續出圈，也有可能會有火鍋品牌去嘗試，畢竟底料較爲簡單，也是降本增效的一種方式。
與此同時，辣糊糊的起勢與當地文旅密不可分，縱觀淄博、哈爾濱、天水等城市的熱度波動，緊靠一波熱度難以將某個單品送上流量高位，不斷優化產品、玩法甚至是累加情緒價值，產品才有一步出圈的可能。
對於地域美食辣糊糊，你會不會去打卡？或者通過其味型進行研發再造？
標題：話題超2億！接棒天水麻辣燙，“西北串串”辣糊糊出圈！
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