每年的四月底五月初正是新蒜上市的時候，我都會醃制一些糖蒜。這兩年大蒜的價格也降了不少，應該說是回歸到了一個正常的價格上來，前幾年的“蒜你狠”行情，大蒜真的是貴呀，十幾塊一斤，比喫肉還貴，呵呵
五香味道的就是用醬油、醋、花椒、大料爲醃制的原料，加入一些清水煮开然後晾涼，把蒜放進去，醃制半個月左右，大蒜的顏色慢慢變紅，喫起來有點鹹帶着一絲五香味道就醃制好了。
食材：大蒜40頭醋500克醬油1000克水1000克白糖50克花椒2克八角6克
新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
處理好的大蒜，一定要留兩三層外皮，這40頭蒜大概6斤左右
把蒜放到盆裏，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝幹水分，中間換兩次水，放心這樣用水泡過的蒜一點也不會壞，而且醃制的過程也完全沒有問題，我們那邊老人們都是這樣醃制的方法，可以放到來年春天都沒事
泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了，水分一定要控幹，把蒜倒頭放就可以
醬油、醋、花椒大料備好
把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裏，大火煮开然後關火晾涼，這個量就是一斤醋，兩斤醬油兩斤水，一兩白糖，不要放鹽了，因爲醬油本身就有鹽味
控幹水分的大蒜放入容器裏，容器一定要無油無水
倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以喫了，這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣
小貼士：
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
標題：又到了醃糖蒜的季節，教你一招醃出好喫的糖蒜
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