說到調餡，除了可以包餃子之外，像包餛飩、蒸包子、做肉丸、做香腸等等，各種各樣的美食都會用到餡料。但如果讓大家用同樣的餡料和制作步驟來調餡，那制作的的餡料味道，可就是“百人百味”了。
調餡不難，但關鍵還要講究的就是一定要好喫才可以。除了肉要肥而不膩、瘦而不柴之外；還要講究入口鮮嫩多汁。尤其是像包餃子、包餛飩；在調餡的時候更是要格外講究，皮薄餡大，這個時候喫起來才更過癮，也更能體會到肉餡美味的重要性。
所以說如何把餡調得有滋有味？受家人們的誇贊，那還是需要一定的經驗和小技巧的。那么今天小廚就和大家分享一下如何調肉餡。並且要牢記“花椒水、蔥姜油、最後別忘淋蠔油”，這一句小訣竅，3味料缺一不可，喫着賊香。
除了豬肉類的肉餡之外，好多朋友還都格外喜歡像牛肉、羊肉、或者是海鮮類等等，食材相對來說更“高級”一些。但你會發現，往往越是“高級”一些的食材，在處理上更難操作，並且避免不了的一個通病就是腥味太重。而且這個時候，好多朋友習慣性地就直接用料酒去腥，但發現去腥效果並不明顯，反而操作不好，做的餡料更難喫了。
這個時候想要達到比較好的去腥效果，那最佳的方式就是用花椒水替代料酒了。並且像大家常愛喫的牛羊肉、鮁魚等腥味比較濃的餡料時，花椒水可以有效地去除腥味，但不會喧賓奪主。花椒本身就有股獨特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡後，去腥增鮮效果顯著。肉餡喫起來也更好喫。
花椒水一般最好是用清水先把表面的雜質和灰塵衝洗幹淨；再放入冷水鍋中煮沸熬制出花椒香味，然後過濾出花椒，晾涼後就可以使用了；並且在放入肉餡的時候一定要多次少量的添加，並且要隨着加入的花椒水沿着一個方向攪打上勁“喫水”，這樣才能充分讓餡“喫進、喫勻”花椒水，去腥的同時，口感也會更鮮嫩多汁。
除了花椒水之外，蔥姜油也是調餡少不了的主角之一。尤其是餡料拌好之後，需要鎖住水分，那這個時候蔥姜油就是非常好的選擇。不僅能肉餡水分，而且還能起到增鮮增香的作用。
一般情況其實大家在調餡的時候都會多少放點油，因爲這樣才能使調出來的肉餡喫得更香；但不能偷懶直接放一些食用油進去，這樣反而會有股“生”油味，喫起來會發膩。而之所以選擇蔥姜油，尤其是在制作牛羊肉類肉餡時，蔥姜油可以起到很好的去腥增香的作用。而且口感還不會發膩。
蔥姜油在制作的時候，一定要用最小火慢慢熬制，並且熬制加熱的時候不要蓋鍋蓋，這樣熬出來的蔥姜油才會味道更正宗。並且蔥姜一定要熬制發黃發幹再過濾出來。這樣制作的蔥姜油會格外的香。
蠔油是非常鮮香的一種調味料，尤其適合在常溫調拌的情況下加入蠔油。不管是調素餡，像韭菜雞蛋、胡蘿卜三鮮餡等；還是各種肉餡類，蠔油都可以放一點，並且最後的時候加進去拌勻，鮮香味立馬就提升了一個檔次。
但要記住一點的是，蠔油一定不要放多了，否則就要“喧賓奪主”了。蠔油厚重的蠔汁鮮香味，就會容易覆蓋住肉類的鮮味，所以一般情況，最多用一小勺或者一小瓶蓋就可以。
1、花椒粉
有朋友這個時候就納悶了，你能放花椒水，爲什么就不能放花椒粉？其實這花椒水和花椒粉還是有很大區別的。並且兩者的用途也有所差別。
花椒水：花椒水一般都是用开水浸泡，或者煮沸後浸泡的，這個時候花椒本身的麻辣味會被衝淡一些，但不至於在使用當中沒有花椒味。並且尤其是調肉餡，“打水”過程，用花椒水代替清水，去腥的效果會更好，而淡淡的花椒味也不會串味，或者說喧賓奪主破壞了食材本身的鮮味。
花椒粉：而花椒粉就不同了，直接是花椒研磨而成的粉狀。花椒本身的麻辣味研成粉狀後會加重。那這個時候用花椒粉去腥，效果就沒有花椒水好了。並且放花椒粉，如果攪拌不勻，喫的時候會感覺到麻辣澀，口感也是非常的不好。
2、十三香
除了花椒粉之外，調餡不放的就是十三香了。如果說花椒粉的去腥效果不好，並且容易喧賓奪主，破壞食材本身的鮮味。那么十三香對比香味更濃鬱，很容易遮蓋食材本身的鮮味了。
我們都知道十三香是由十三種香料配比後制作而成，即使隔着包裝袋，也能聞到十三香濃鬱的香味。如果調餡的時候再放入十三香，或者一不小心稍微放多了，那么肉的鮮味很容易遮蓋掉，反而不好喫。
標題：不管調什么餡，牢記“1句”小訣竅，3味料缺一不可，喫着賊香
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