導語：這菜全身是寶，卻因名字遭“嫌棄”，比韭菜、薺菜還營養，農村遍地都是，包餃子喫最香，現在正當季！
說到花椒，大家都不陌生，它是重要的調味品，我們平時燉肉、做魚都離不开它，而且還是川菜中的精華所在，麻中帶着香，香中帶着辣，常用來做麻辣雞、麻辣魚，能促進食欲，喫一口就停不下嘴，越喫越想喫！但是，花椒的嫩芽卻常常被人所忽視，誤以爲和花椒一樣有着強烈的辣味而被嫌棄，其實不然，它的口感鮮嫩，營養價值極高。
花椒芽顧名思義就是花椒的嫩芽，它跟香椿芽一樣都非常珍貴，是芽苗菜中的珍品，都有着同樣的特殊香味，而且採摘期也都比較短，所以喜歡喫要趁早。花椒芽在農村比較普遍，可以說是遍地都是，尤其是春季，正是花椒芽生長的旺季，也是花椒芽最肥嫩的時候，油亮鮮綠，柔潤嫩肥，不但可以食用，而且營養價值極高。
【花椒芽的獨特風味】花椒之所以不同於花椒芽，主要是其味道上的差別，花椒本身的特點就是麻香辣，從而達到去腥羶味增香，刺激你的味蕾，從而達到一種痛快淋漓的感覺；而花椒芽則沒有強烈的花椒味，味道非常的獨特，微微辣味中帶着清新的香味，讓人回味無窮，尤其是在春天，鮮嫩的花椒芽更能體現春天的氣息，讓人食欲大增的同時，去掉身體生多余的溼氣。
【花椒芽的營養價值】“溼氣不除，越積越毒”，這是老輩人都知道的道理，春天正是溼氣最重的季節，而花椒芽則是這樣一種野菜，它富含多種維生素、微量元素、膳食纖維、黃酮和鉀、鐵、鈣等多種礦物質，這些營養元素可以滿足人體所需，有溫胃散寒、緩解脹氣、祛風止痛、預防便祕等功效，是當之無愧的“祛溼之王”，經常食用對身體十分有益。
【花椒芽的烹飪方式】花椒芽的烹飪方法可謂是多種多樣，可以清炒、可以油炸、可以涮火鍋、可以涼拌，舊時曾被列爲宮廷貢品，即使現在，炸花椒芽在各大飯店依然是非常搶手！但是在我們農村老家，最好喫的做法還是包餃子，一起來看一下吧。
1、先將花椒芽摘一下，一般只要嫩芽部分，杆子上的小刺要摘掉，然後放入淡鹽水中浸泡30分鐘，最後衝洗幹淨剁細即可。
2、一塊五花肉剁成肉餡，然後加入鹽、蠔油和生抽醃制30分鐘，目的是更還的入味，接着再分少量多次打入水，一邊加水一邊用筷子順着一個方向不停地攪拌，一斤肉餡大約加2兩水，攪拌至肉餡看起來比較有韌勁，調出的肉餡鮮嫩多汁、好喫又入味！
3、肉餡完全攪勻後，和花椒芽放到一起，然後再加入適量的熟油，要多加一點油，因爲花椒芽比較喜多油多肉，而且最好加熟油，否則包出的餃子可能會有生油味，最後充分攪拌均勻就可以了。注意一點，因爲花椒芽味道獨特，爲了不掩蓋其味道，不需要奇特特殊的調味品。
嫩的花椒芽只有四五月份有，如果錯過真的要等上一年，另外由於花椒芽獨有的氣息，所以花椒樹也不招蟲子，所以無須擔心農藥，絕對是純天然綠色食品。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！
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標題：這菜全身是寶，卻因名字遭“嫌棄”，比韭菜、薺菜還營養，包餃子喫最香！
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