炸肉丸子，記住別放面粉，廚師長教你正確做法，焦香酥脆不回軟
我喜歡逛美食城，那裏有很多好喫的，而且還經常上新，最近發現一個新店开張，是炸肉丸子，前三天半價，15元一斤，一個人限买2斤；優惠期過後，一斤30元。這家炸肉丸子確實好喫，口感外焦裏嫩，一口鮮嫩多汁，放涼後也不會回軟。
30元一斤的炸肉丸子，很多人都覺得有點貴吧，而自己做的又不好喫，又幹又柴腥味重，一點也不酥脆，放涼後還容易回軟，也只能花高價买着喫。
其實，炸肉丸子好不好喫，關鍵就是調肉餡。很多人調肉餡，只知道加雞蛋和面粉，肯定還是不好喫的。今天給大家分享一下炸肉丸子的正確方法，這是飯店的祕制做法，廚師長親自傳授的，保證比30元一斤的炸肉丸子更好喫。
肉丸子炸好後可以直接喫，還能做燉菜、煮湯，好喫的做法非常多，但關鍵就是把肉丸子炸好。肉餡該怎么調呢？下面我就把方法分享給大家。
首先，不管炸素丸子還是肉丸子，加雞蛋和面粉都不是最好的方法，不然一出鍋就會不酥脆，還容易回軟。廚師長告訴你，只需要加這一樣，保證炸什么丸子都很酥脆，放兩天也不會回軟，一起來看看吧。
【炸肉丸子】
准備五花肉、香蔥、生姜、蓮藕、食鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精、澱粉、雞蛋、饅頭渣、食用油。
1、买2條新鮮的五花肉，做好喫的肉丸子，一定要選好肉，最好是五花肉和前腿肉，肥瘦均勻，喫起來軟嫩多汁，不幹也不柴。
2、把五花肉洗幹淨，剔掉豬皮，切成小塊後扔進絞肉機，打1分鐘左右，打成肉餡即可。不過不要打得太碎，略帶點顆粒感，口感才好喫。
3、香蔥、生姜洗幹淨，切成碎末。蓮藕去皮，洗幹淨後切成碎末。把打好的肉餡倒入大碗中，加入蔥姜末，再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精、澱粉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌幾分鐘，讓肉餡變得粘稠上勁。
4、做肉丸子，不要加面粉了，那樣不酥脆，還容易回軟，廚師長教你一招，就是加饅頭。當然不是直接把一整個大饅頭放進去，要把饅頭皮撕掉，饅頭瓤搓成碎末，也就是饅頭渣。
5、切一些蔥段、姜片，放入碗裏加入適量开水，浸泡10分鐘，晾涼備用。調肉餡加入一些蔥姜水，不僅能去腥增香，還能讓肉餡鮮嫩多汁，喫起來不幹不柴。
6、把蓮藕末和饅頭渣倒進肉餡裏，用筷子攪拌均勻。饅頭是發酵面食，裏面有很多氣孔，能讓丸子更加膨松，口感也更酥脆，喫起來也不油膩。
7、肉餡裏加入雞蛋和澱粉，是爲了增加肉餡的粘性，這樣肉丸子不容易散，並不能讓肉丸子更酥脆。用手抓一些肉餡，放在手心裏摔打20下，這樣肉丸子更加有彈性，最後搓成丸子，放在一旁備用。
8、鍋裏加入適量食用油，最好用菜籽油，炸好的肉丸子顏色更加金黃。等到油溫燒至六成熱，轉爲小火，放入搓好的肉丸子，小火炸一會兒，等到浮起後用筷子翻動，讓丸子受熱均勻。
9、等到肉丸子變得金黃，撈出瀝一下油。把火候調大，等到八成熱時放入肉丸子，炸半分鐘左右，等到肉丸子變得焦黃後立刻撈出，不然就糊了。
炸好的丸子趁熱喫，保證外焦裏嫩，鮮嫩多汁，又香又入味，就算放涼後也非常酥脆。喫不完的肉丸子，用保鮮袋裝好，密封後放進冰箱裏冷凍，隨時拿出來都可以做菜。
【技巧總結】
炸丸子想要口感酥脆，別只知道加面粉，換成饅頭渣，也可以用面包糠、桃酥等，炸出來也很酥脆。另外，油溫也是關鍵，一定要高油溫下鍋，油溫太低的話肉丸子就不酥脆，還很油膩。
炸丸子好喫有訣竅，廚師長教你飯店祕制做法，焦香Q彈，久放不軟。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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