在釀制中國白酒的過程中，勾調是不可或缺的環節。許多人卻不理解勾調和勾兌的區別。爲此，我們有必要深入探討一下，以便更好地理解白酒釀制的精髓。
白酒在許多人的印象中，常常是“談勾變色，人人喊打”。這種觀點，只要涉及到勾調或者勾兌，便讓人想起三精一水。即以酒精、香精、糖精和水調制而成的低端酒品。其實呢，在行業裏酒精與水的調制叫做勾兌，而酒與酒之間的調和叫做勾調。
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒。其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。而且由於不同批次的原酒，其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。爲了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是勾調。勾調，這一步驟在釀酒過程中起着至關重要的作用。它不僅僅是一個簡單的混合過程，更是一個精心調配的藝術。勾調師如同一位音樂指揮家，巧妙地操控着各種元素，以期達到和諧統一的效果。
在勾調的過程中，勾調師會先對原漿酒進行品鑑，分析其口感、香氣、酒精度等各項指標。然後，他們會根據這些分析結果，精心挑選出適合搭配的不同批次的酒。按照一定的比例，將這些酒與原漿酒混合在一起。他們需要通過不斷的嘗試和調整，找到最佳的配比，使得混合後的酒在口感、香氣、酒精度等方面達到一個平衡的狀態。這個過程往往需要花費大量的時間和精力，因爲每一次的調整都可能影響到最終酒的品質。
通過勾調，原漿酒中的雜質得以去除，口感和香氣變得更加豐富和協調。同時，酒精度也得到了適當的降低，使得酒更加易於消費者飲用。而最重要的是，勾調使得每一批次的酒都能保持一致性和穩定性，讓消費者能夠享受到始終如一的品質。
在釀酒的世界裏，勾調是一種藝術，也是一種科學。它不僅僅是一種技術手段，更是一種對酒的品質和口感的追求。通過勾調，我們得以享受到那些口感豐富、香氣持久的成品酒，感受到釀酒師們的匠心獨運和精湛技藝。
可以說，醬香酒如果沒有勾調，就不會有香型曼妙，口感絕妙的好酒，這就是爲什么有人感嘆“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調。”
標題：白酒知識誤區：勾兌=勾調？
地址：https://www.100economy.com/article/118956.html