所用料空心菜杆1大把、紅辣椒2個、青辣椒4個、大蒜3瓣、姜1小塊、豆豉2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、菜油3湯匙。
做法：空心菜用刀拍扁拍破，再切成段。姜蒜切片;青紅椒切圈。炒鍋燒熱，倒油，油溫後，放姜蒜片小火炒香。再倒青紅椒和豆豉炒香。放空心菜杆，調入醬油和適量鹽，大火炒熟。
需要注意的是，空心菜會變黑的原因是因爲裏面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裏面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。空心菜杆用刀拍扁拍破後，更入味好喫。還可以放點白糖、蠔油等料一起炒。注意，因爲空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完;另外，空心菜保鮮後因爲容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
標題：這樣炒出來的空心菜，不僅不會變色，並且美味營養，好喫的不得了
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