酸菜魚屬於四川的一道特色菜餚，以魚肉嫩滑，湯酸鮮美而出名，一直以來都深受大家的喜愛，酸菜魚也是我每次去飯店喫飯必點的一道菜餚，本來我也是不愛喫魚的，因爲經常會被魚刺卡住，但酸菜魚中的魚片幾乎沒什么魚刺，而且肉質嫩滑，酸辣適中，非常符合我的口味，爲此，我還跟飯店火夫學了一招做酸菜魚的技巧。
酸菜魚不僅可以去餐館喫到，其實還可以在家裏自己做。酸菜魚的原料並不復雜，做出美味的酸菜魚也不是一件難事。不過在做酸菜魚的時候，有幾個步驟是必不可少的，也是很多人會弄錯的地方。做酸菜魚時，最忌諱“2種”調料，多數人都做錯了，難怪不好喫！只有掌握好技巧了，才能夠成功做出美味可口的酸菜魚。
我們在家做的時候要先把魚洗後切口感和味道才會好一點，營養一點也不會流失。魚肉和魚骨都要經過醃制一下，這樣做出來的酸菜魚剛才更加入味。魚肉裏面加點澱粉能鎖住水分，是魚肉喫起來更加鮮美嫩滑。無論做什么魚做的時候放點豬油，不但使酸菜魚做出來更入味還可以很好的去腥。做傳統的酸菜魚是不放八角和花椒的，最忌諱的2種調料，大家在做的時候一定要注意下。魚肉下鍋的時候不要全部一起倒入，要慢慢的輕輕的一片一片的放入，防止粘連在一起，影響口感。
標題：做酸菜魚時，最忌諱“2種”調料，多數人都做錯了，難怪不好喫！
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