經常會蒸饅頭的可能都遇上過這種所謂的“鬼捏”現象，在一鍋的饅頭中有那么1個或者幾個沒發起來，表面還坑坑窪窪，皺皺巴巴的，好像被什么捏過一樣，這種現象在以前，特別是在農村叫做“鬼捏饃”。
爲什么會出現這樣的現象，真的是被"鬼"捏過嗎？其實不然，出現這樣的狀況一般都是有多種原因造成，總結一點還是操作不當引起的，知道原因，在今後蒸饅頭的時候多注意或者改進方法，蒸出的饅頭不會出現“鬼捏”現象，品質也會更好。
蒸饅頭被“鬼捏”了的原因及解決的方法。
1：發酵不均所致
我們都知道，饅頭好不好，就看發酵好不好。很多人在發面的時候是把酵母直接放面粉中，然後攪拌均勻，這樣的做法很難把酵母均勻的攪拌到面粉中去，就有可能某一塊的面粉就沒有拌到酵母，而出現發酵效果不佳，出現“鬼捏”現象。
正確做法：
面粉和酵母的配比按100：1的比例來添加，先把酵母倒進碗中，然後用35度左右的溫水把酵母化开。再用化开的酵母水來和面。這樣酵母就能均勻的滲入到面粉中去。
2：二次發酵
有的人做好饅頭生坯後放蒸鍋就开始蒸，這樣缺少二次發酵，有的饅頭可能會出現發酵不充分的狀況。
正確做法：
做好的饅頭生坯放進蒸鍋後不要急於开火，先讓饅頭生坯在蒸鍋內靜置15分鐘左右，進行第二次發酵，再开水开始蒸制。
3：鍋具問題
在蒸煮的過程因爲鍋具問題導致饅頭蒸不好也是很可能的事，比如鍋具沒放平，或者鍋蓋有問題，鍋內的汽水滴在饅頭生坯上面，導致饅頭還沒膨脹起來，汽水就把饅頭生坯給燙熟了。
4、蒸
在蒸的過程中，开蓋看看有沒有蒸好，或者蒸好了就馬上开蓋，都有可能導致饅頭回縮。
正常做法：
在蒸的過程中不开蓋，蒸好後，關火再燜3-5分鐘後开蓋。
可以說饅頭沒發起來和迷信無關，和自己的做法有關，只要做法正確是不可能出現狀況的。
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標題：蒸饅頭被“鬼捏”了是怎么回事？
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