小炒肉是湖南特色的家常菜。在湖南，餐桌上幾乎每天都有一道小炒肉菜。燉大魚大蝦喫還好，少喫炸肉就不好了。湖南人看得出來，我很喜歡喫炒肉。炒豬肉的做法很簡單。任何煮過它的人都可以處理它。然而，經常有人不知道如何把它煮好。
無論是火候的掌握，烹飪的技巧，配料的搭配，炒出一碗香噴噴的肉絲，都要有嚴格的要求。這不是簡單的烘焙。食材的選擇尤爲重要。很多人只在煎少量的炸豬肉時加鹽。但是，這樣炸出來的肉，並沒有最理想的口感。火夫40年告訴你：炒小炸肉不要只加鹽！多加一點那個“一味”，肉會更嫩更均勻。
火夫告訴我，炒豬肉還有一種可以加的調味品，那就是蠔油。蠔油的作用是增加口感和鮮度。加入蠔油可以讓肉質更嫩滑，炸出來的肉絲更香，那就做火夫爆炒吧。肉的制作方法分享給大家。
炒豬肉習俗
准備材料：豬肉300克（最好是帶皮的豬肉）、青椒200克、蒜、蔥、醬油、蠔油、鹽
油炸過程：
先將帶皮的五花肉清洗幹淨，然後用清水浸泡10分鐘，使豬肉中的血水滲出，達到去腥的目的。然後將青椒洗淨切碎，大蒜去皮切片，大蔥洗淨切碎待用，泡好的豬肉切片。
燒熱平底鍋，倒入少量食用油，然後放入五花肉，用中小火將裏面的肉慢慢煎熟，肉連皮稍微煎一下，將油炸出，將五花肉撈起。鍋裏放油，加入蒜片和蔥，大火慢燉，然後加入青椒炒一會，再加入豬肉炒。
出鍋前加入適量的鹽、生抽和蠔油，炒至上色均勻，即可起鍋。一盤美味的炸豬排就做好了。是不是非常好用？不過，我還是要提醒大家兩點。首先，炸肉一定要用大火炸，這樣炸出來的肉才香，否則就沒了味道。第二，鹽、生抽、蠔油一定要在後面放，否則會失去營養價值。
想要肉質更嫩，除了在油鍋裏加蠔油，還可以提前把豬肉醃一下。建議用啤酒醃10分鐘，因爲啤酒中的酵素可以幫助提高豬肉的嫩度，讓烤出來的肉更嫩。更香了，所以你學會了嗎？
標題：40年火夫：小炒肉時別只會加鹽！多加這“1味”，肉質更嫩滑
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