哈嘍大家好，我是王剛。本期視頻我爲大家分享一道非家常菜【麻辣烤魚】
【麻辣烤魚】所需食材如下
詳細步驟如下
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食材處理及准備
【1】首先我們准備1條鮮活的草魚（約2.5斤），把草魚拍幾刀之後去除魚鱗，魚鱗去除幹淨之後從背部下刀，先切出一條口子，然後從中間向兩面下刀把魚切开。
【2】魚切开之後取出裏面的內髒和魚鰓，同學們注意，草魚的牙齒也必須清理幹淨，否則頸部的位置會炸不透有腥味。
【3】然後把草魚仔細清洗幹淨備用，下一步开始改刀。
【4】在魚頭的地方下刀打上一字花刀，每一刀的間距2釐米左右，深度爲1釐米左右，草魚處理完成之後下一步开始准備輔料。
【5】 烤魚盤中放入適量的黃豆芽墊底備用，放黃豆芽的目的是防止魚燒糊粘底。
【6】准備1小把福建辣椒王，剪掉辣椒蒂之後在尾部剪开一個缺口，這樣的目的是讓辣椒保持完整賣相好，選擇福建辣椒王的目的是久煮不爛。
【7】 准備大蒜100克切成顆粒備用，碗中再加入花椒1小把。
【8】 准備生姜100克拍散之後剁碎備用，最後准備麻辣火鍋底料120克切碎備用，下一步开始准備配菜。
【9】准備豆腐1小塊切成片備用，准備魔芋1小塊切成片備用，准備千張1塊卷起來切成絲備用。
【10】 准備小土豆300克切成厚片備用，准備折耳根50克切碎備用，不喜歡的同學也可以不加，最後准備幾根香菜備用，下一步开始制作。
【1】 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，炸魚的時候油可以略微多一些。
【2】 大火把油溫燒至6成熱（180度），然後右手提着魚的尾巴下鍋，同學們切記，先把魚頭炸1秒鐘，魚完全沒有反應再全部下鍋，這一步的目的是防止魚神經反射跳動。
【3】然後开中火炸7分鐘，中途需要把鍋離火浸炸1分鐘，這樣是爲了讓魚肉厚的地方成熟度一致。
【4】草魚炸7分鐘之後魚皮會比較脆，魚尾上翹形成C型。
【5】 然後把魚撈出放入烤魚盤中，一般來說油炸的魚越鮮活越是扭曲嚴重，炭烤的魚則相對比較直，下一步开始撒料。
【6】 首先我們在魚的背面均勻地撒上孜然粉，撒上適量的花椒面，不能喫麻的同學也可以不加，然後撒上適量的白芝麻增加香味，下一步开始炒料。
【7】 鍋中加入1勺炸魚的熱油，加入辣椒花椒大蒜顆粒炸香，料頭炸香之後加入切好的火鍋底料炒散炒化。
【8】 火鍋底料炒化之後加入剁好的生姜，略微炒幾下後加入適量的清水，再加入半勺啤酒（約100克），下一步开始調味。
【9】鍋中加入食用鹽1勺（約4克），加入雞精1勺（約3克），加入味精1勺（約1克）。
【10】 湯汁燒开之後加入准備好的配菜下鍋，把配菜煮至熟透之後即可出鍋。
【11】 再把所有的配菜澆到魚身上面，然後撒上折耳根顆粒再放上香菜，最後點燃酒精爐，放上烤魚盤即可上菜。
【12】一道麻辣味濃厚的烤魚就制作完成。
第一
烤魚可以用油炸也可以用炭烤，油炸的優勢是上菜時間快，但魚肉中的水分略重，炭烤則反之。
第二
魚下鍋的時候油溫可以略微高一些，這樣炸出來的魚皮會更加的脆，但後續則應該小火浸炸，將其炸透炸香。
標題：廚師長教你：“麻辣烤魚”的非家常做法，皮脆肉嫩，麻辣味厚
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