在福建泉州永春老家，要知道誰家有沒有喜事，很簡單，這家會提前發喜餅，這個喜餅就是我們今天要說的香餅啦！孩提時，要是碰到親戚鄰家有嫁娶，很是开心，除了祝福新人外，對孩子來講，等於有美味喫啦！在永春，民間嫁娶中有一項必備的饋贈禮品——永春香餅，相傳已有300多年歷史，圓圓的外形，嫩的餡料，讓人喫在嘴裏甜到心裏。
關於香餅的來歷，相傳香餅有300多年歷史，早在清順治年間，永春就有香餅的前身，一種被當成祭品的燒餅“饗餅”，因爲“香”與“饗”音近，後來人們就稱“饗餅”爲“香餅”。永春香餅主要採用面粉、紅糖、豬油和香料制作，後來逐步改進制餅工藝，慢慢添加了冬瓜、花生、芝麻，還拌上蔥頭油，真是拿到手上未喫先有香撲鼻，喫在嘴裏香到心裏，於是人們便給它取名“香餅”。香餅也就成爲永春人嫁娶中必備的相互饋贈的禮品。香餅是永春傳統婚嫁習俗少不了的禮餅，當地人結婚購买香餅往往是幾百上千個，用於分送親友，通常數量由女方定。
香餅好不好喫，皮和餡最爲關鍵。香餅的皮是由精面粉、菜籽油和少量白砂糖攪拌而成，餡料用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、蔥頭油等攪拌而成。皮和餡按1：3的比例配起來，才能做到皮薄餡多口感好。首先將攪拌好的皮和餡料分別放入一台機器的兩個餡料鬥中，在機器操作盤上輸入每個皮和餡的重量，然後开動機器，很快一個個包好的胚餅就掉落在餡料鬥下方的傳送帶上，沿着傳送帶，經過壓餅機，一個個薄薄圓圓的成品香餅就壓好了。然後快速將一個個香餅翻身放在烤盤上，然後把烤盤放入電烤箱中，十幾分鐘後，熱騰騰的香餅就出爐了。將烤好的香餅再逐一翻個，正面朝上，打开電風扇吹涼。剛出爐的香餅，散發着濃濃的香氣，餅的正面是一個“囍”字，拿起一個放入口中，皮脆脆酥酥，中間的夾層香甜有嚼勁，冬瓜和金橘的清香環繞口中，讓人回味無窮。
夏天，香餅可以保存10天左右，冬天可以保存更長，每年都有新加坡、馬來西亞的華僑到店裏購买香餅，也常有旅遊大巴直接开到店門口，遊客下車購买。本地人祭祀、過節也會买上一些食用。隨着時代發展和市場需求，永春香餅包裝也有較大改進。先是圓筒紙裝每封5張或10張兩種規格，後來就有了兩封一盒的包裝方法，現在是每張餅獨立包裝以滿足衛生和方便的需要。獨立包裝是學習廣式月餅的做法，當然自動封口機的出現，使之成爲可能。小夥伴們，泉州永春香餅，甜而不膩，你喫過嗎？
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