中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。其中魯、粵、川、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。我們今天就來看一看八大菜系中的代表菜。
九轉大腸原名爲紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。九轉大腸下料狠，用料全，五味俱有，制作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反復數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。
白斬雞是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。粵菜廚壇中，雞的菜式雖然多，但最爲人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。
剁椒魚頭是湖南的一道漢族傳統名菜，也是湘菜裏的代表菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，也是閩菜裏邊的代表菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
龍井蝦仁，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，也是浙菜的代表菜。因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名。菜品選材精細，茶葉用清明前後的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
鹽水鴨是
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。常被人們視作爲滋補蔬菜食用，此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作爲滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
這八道菜可以說是八大菜系裏的代表菜，這些美食如果沒喫過，還能算是喫貨嗎？不知您喫過幾種呢？對此有什么評價？
標題：中國八大菜系的代表菜，沒喫過還算“喫貨”嗎？
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