那么問題來了，既然魚香肉絲這么出名，那到底應該怎么烹飪呢？作爲廚師的我，可以說喫過各類菜餚，包括燕鮑翅，但是卻只對魚香肉絲這道菜情有獨鐘，也是我從廚以來最喜歡喫的一道菜了，不僅做法簡單，同時所需要的食材也是各個地方都有。
接下來話不多說，今天就給大家分享魚香肉絲正宗的做法，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：筍絲一百克、肉絲三十克、木耳少許、胡蘿卜二十克
輔料：豆瓣醬五克、雞精味精各兩克、紅油少許、生姜末三克、蒜泥三克、蔥花兩克、醬油三兩滴、白糖十克、香醋十克、料酒二十克、雞蛋一個
——【魚香肉絲之步驟】——
1、首先开始漿制肉絲（肉絲最好买新鮮裏脊肉自己用刀切成絲，因爲機器攪出來的肉絲出鍋不會太香），准備一個容器放入鹽、雞精味精、雞蛋清和少許清水，順着一個方向不停的攪拌上勁
2、接着把所有主料都切成絲（和肉絲差不多粗細即可，絲對絲片對片這樣炒出來會非常的好看），放入水中清洗幹淨放在旁邊備用
3、起鍋燒水，水开放入除肉絲以外的主料，焯水三十秒後倒出（這一步不能焯水時間太長，容易讓食材變軟），然後迅速用冷水衝洗一下（這樣可以讓食材更脆）
4、鍋內刷洗幹淨，熱鍋冷油下入肉絲（熱鍋冷油可以讓肉絲不粘鍋），煸炒到肉絲六成熟放入生姜蔥、豆瓣醬繼續煸炒（這一步一定要把生姜蔥的香味炒到肉絲中）
5、炒出紅油色放入料酒（料酒從鍋一圈放入，可以激發酒的香味），下入所有食材开始調口（這道菜不用放鹽、因爲豆瓣醬中已經含有適量鹽分了）
6、最後用水生粉勾芡（芡汁稍微稠一些，這樣湯汁才能趴在食材上面），撒上蔥花淋上少許紅油即可出鍋裝盤
——【魚香肉絲之你問我答】——
問：爲什么有的店裏魚香肉絲中的筍絲用黃瓜絲代替呢？
答：曾經我也遇到過這種情況，我個人認爲用黃瓜絲代替的店只是想節約成本，因爲黃瓜比筍絲可是便宜許多，同時後期用黃瓜烹飪的過程，也比筍絲簡單方便的多，非常省時省煤氣
問：如何才能知道肉絲是否上勁呢？
答：看出肉絲上勁的方法有很多，最簡單易懂的方法，就是把肉絲拿起來伸开手掌，肉絲在掌心不脫落，或者慢慢脫落就代表上勁，一般老師傅多漿制幾次，就能感覺到是否上勁
問：熱鍋冷油具體應該怎么操作呢？爲什么每次煸炒都粘鍋呢？
答：熱鍋冷油具體操作步驟並不復雜，顧名思義就是前期燒幹鍋內水分，然後放入一勺清油，燒到八成熱倒出，接着放入少許冷油即可，這樣做無論煸炒什么都不會粘鍋
——【魚香肉絲之總結】——
總結二、醬肉絲這一步鹽分才是關鍵點，一定要放足，鹽分可以鹹一些，但是決定不能淡，這一點十分重要，
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：川菜大廚講解魚香肉絲，正宗魚香肉絲配料就三樣，做出來非常下飯
地址：https://www.100economy.com/article/68101.html