老師傅教你一招大盤雞的正宗做法，這樣做大盤雞，喫着賊香！大盤雞正宗做法一是由沙灣縣的傳統做法而來，一是抓住做大盤雞主要的精髓。都可統成正宗大盤雞。師傅在烏魯木齊市工作15年，开了8年飯店主要大盤雞酸菜魚，以後又回內地开了專營大盤雞的飯店，做了5年，第一桶金就來此於大盤雞，不能不說是正宗的大盤雞。
1、鮮活雞一只，取肉塊大概1500克，先泡在水中泡出血水，而後放鍋裏焯水，焯5分鐘後，撈出放清水中搓洗幹淨後瀝幹水分待用。2、准備雲南紅辣椒50克，花椒10克，炒鍋上火放少許油，小火炒幹辣子和花椒，而後撈出把其剁碎待用。
3、准備香辛料料。雞肉用：八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等粉碎成面，取其10克用。
4、准備蔥節20克、姜片5克、蒜5瓣拍破待用。
5、炒鍋上火放100克花生油开小火，放50克白糖炒成糖色，此時動作要迅速，开大火，下雞塊蔥姜蒜翻炒，把糖色全裹住肉塊後，下香辛料再翻炒，稍後倒入沒過雞塊的雞湯，加鹽18克左右，大火燒，燒致汁剩1/3時，也就是湯汁很稠時，大概用時半小時多到1小時之間。如喜歡土豆再雞塊燒致一半時間時加入。
6、把褲帶面或拉條子打入大盤中，再把大盤雞倒面上，即可上桌。
糖色也可改用爲黃豆醬色。
這樣做出來的大盤雞正宗又好喫！喜歡的朋友，歡迎大家一起來分享交流哦！
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