雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小喫，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。信陽名喫雞蛋灌餅想起就垂涎三尺，但總不能每次都跑信陽解饞啊，別說樓下就有，哪都有北京烤鴨誰不想喫全聚德呢？所以跟我做雞蛋灌餅吧，河南正宗“雞蛋灌餅”做法，不破皮，不露餡，味道堪稱一絕，快來試試吧！
用料
雞蛋 1～2個
鹽 少許
油 少許
面粉 300（三張）克
蔥花 10克（一張）
焦香雞蛋灌餅詳細教程的做法
溫水和面，然後醒面30分鐘。我是准備多一些，冷藏了，隨喫隨做。只消耗一個保鮮袋。
取其中一塊，大小看自己的電餅鐺直徑了，小餅不停烙，大餅一次足，看你怎么取舍了。
擀面，成長條狀，上面均勻的刷油。分層的關鍵是刷油均勻。掉渣的關鍵是擀面的厚薄。
順着一個方向卷成“毛巾卷”
豎向把“毛巾卷”按扁。
電餅鐺倒入食用油抹勻油料，微煙放入擀好的面餅，上面刷油。
切蔥花
打雞蛋加入蔥花和少許鹽
2分鐘後面餅鼓泡，用筷子從邊緣挑开一個口子，專業的手法是從圓心挑开，但居家不會過量用食用油，從邊緣插入筷子，在內部旋轉讓雞蛋餅分成兩層，更方便掌握灌注蛋液的方法。看見我的筷子了嗎？
裝“彈”完畢。
3～4分鐘出鍋（雙面電餅鐺，單面的要翻餅）
切开亮相。營養健康，同時自創加入了蔥花，畢竟上海“阿大”蔥油餅上過央視，可見蔥花的魅力。謝謝廚友參觀！
特寫一下，提升“口味”。
小貼士：
標題：河南正宗“雞蛋灌餅”做法，不破皮，不露餡，味道堪稱一絕！
地址：https://www.100economy.com/article/42766.html