中秋節將至，很多朋友都在琢磨喫什么。這時候多是大魚大肉，那么這塊肉要怎么做才好喫呢？這些肉一般都是燉的，因爲味道好，營養也能很好的保存。紅燒肉看似很簡單，但並不是每道燉菜都能做得好喫。
其實，想把肉燉好是很容易的。首先，必須去除肉的腥味。只有去除了魚腥味，肉才會香，這樣燉出來的肉才會入味，肉質才會鮮美。爲了做出一口好燉菜，我特意請教了當廚師的表哥。他要是敢騙我，過年我就不去他家了。烹煮前加入此步驟，可去除魚肉質。
表哥讓我先准備一個水池，放在熱水裏，然後把肉放進去泡3個小時，中間換幾次水，如果是一點牛肉，可能時間會長一點，最好是一大早放好，晚餐時間就可以开始做飯了，所以浸泡這個步驟是少不了的。
泡好後即可放入鍋中焯水。焯水的時候加點姜、料酒、蔥和清水。過程中要不斷的去除浮沫，然後就可以入鍋开始燉了。加入各種香料燉至入味。
這裏有一個小技巧，就是在泡肉的時候，可以加入一些食用鹽、料酒、胡椒粉等進行浸泡。這些東西可以很好的去除魚腥味。想想一些家禽、雞鴨魚肉，放到鍋裏燉一下就好了。你不需要浸泡，這樣可以節省很多時間。
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標題：30年大廚說漏嘴：不管燉什么肉，下鍋前加上這一步，除腥肉質棒
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