喫港式餐廳時，經常都會點這道
以前逢年過節，老爸就會做青豆炒蝦仁給我喫，作爲蝦仁控的我，嫌筷子一次只能夾一個太費事兒，所以直接端盤子，往飯碗裏倒，用那個湯汁和着蝦仁一塊拌飯，實在是鮮美至極，一碗堆尖的白米飯，刷刷兩下就見底了。
說也奇怪，成都是內陸城市，既不靠海，也沒啥大湖大泊，蝦仁在我們這也算個稀罕物，尤其是小時候，八九十年代那會兒，喫個蝦仁，感覺比喫只雞還難，一年難得喫上幾回，所以對蝦特別偏愛。但我更寧愿相信，是蝦本生鮮甜的肉質，與那Q彈的質地，讓自己沉淪其中無法自拔，這樣的原因，更容易說服我這顆喫貨心。
滑蛋蝦仁
材料：鮮蝦仁300克、雞蛋4個、蛋清1個
調料：鹽2克、胡椒粉1克、澱粉20克、生抽15ml、沙拉油適量、蔥花適量
1、鮮蝦仁洗淨，從背部剖开，去除腸线，用水衝淨。
2、蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水衝淨，如此反復三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦幹蝦仁的水分。
3、蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉醃制片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
4、四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
5、油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
6、再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
1、蝦背部的黑色“蝦线”很髒，是不能食用的，所以一定要剔除幹淨。
2、蝦的外層通常有一層粘液，處理時用澱粉輕輕抓幾下，再用清水洗淨，如此反復三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。
3、醃制蝦仁前盡量用廚房紙或幹淨的抹布擦幹水分後再放調料醃制，最後放於冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。
4、雞蛋裏調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。
白菜和蝦仁能一起喫:高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高，預防便祕、痔瘡及結腸癌，可有效地防治牙齦出血及敗血症，有解熱除燥的功效
豆腐和蝦仁能一起喫:兩者同食易消化，對高血壓，高脂血症，動脈粥樣硬化的肥胖者尤宜，更適合老年肥胖者食用
多寶魷魚卷
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
此外，魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。特別是硒，臨牀發現，糖尿病患者體內普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低於健康人。因此，補硒有利於改善糖尿病病人的各種症狀，並可以減少糖尿病病人各種並發症的產生。
今天千金麻麻要教大家的就是一款以魷魚爲原料的魷魚飯卷，很適合給孩子們當點心哦~
1、剩下的餡料直接放盤子裏蒸了，拌上蒸魷魚筒出來的汁，味道鮮美
2、長糯米一份，其實我發現一點點就夠了，可能是100克吧，我放太多了，後來只能蒸飯喫了
3、魷魚3只，去掉內髒只留下須跟筒衝洗幹淨，盡量把那層膜也弄掉，那樣腥味就小了
4、把魷魚須拿下來，跟魷魚筒一起放一個盆裏，放一勺香醋或者料酒抓洗，然後泡30分鐘，這樣可以去除腥味
5、糯米用溫水浸泡30分鐘瀝出備用
6、胡蘿卜切丁，魷魚須切丁，青豆適量，玉米適量
7、把糯米，青豆，玉米，胡蘿卜，魷魚須所有的材料放在一起，加入一小勺豬油，一小勺鹽，不食用豬油的可以不加油
8、把所有的材料攪拌均勻備用
9、把糯米等餡料塞進魷魚筒裏，八分滿就可以，因爲糯米會膨脹
10、三個魷魚筒都塞好之後放入盤子裏，准備上鍋蒸
11、塞完之後還剩一大盆糯米餡料，杯具啊，完全沒控制好量
12、只能把糯米餡料放蒸鍋裏蒸成糯米飯了
13、塞好的魷魚筒也上鍋蒸，話說底下還蒸着玉米呢~再低一層有糯米飯，最最底下還煮着花生，呵呵
14、水燒开以後上鍋，大火蒸20分鐘就好了，如果出湯了把湯倒掉或者拌飯都可以，魷魚筒放涼了之後再切，那樣糯米就不會散出來了。
鹼和魷魚不能一起喫:同食會發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。
魷魚和木耳能一起喫:含豐富蛋白質、鐵質及膠原質，可使皮膚嫩滑且有血色
標題：推薦兩道跟海鮮掛鉤的美食，滑蛋蝦仁和多寶魷魚卷
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