時至谷雨，武夷山茶人又到了一年中忙碌的時間。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時曾說：“ 清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時適中。”
擇佳期，候吉時；隨着谷雨的到來，也意味着武夷山即將進入如火如荼的制茶季。春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。因此春茶香氣馥鬱持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
武夷巖茶开採期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山主要品種的春茶採摘期約爲4月中旬至5月中旬，早生品種在4月上旬，晚生品種在5月下旬。
採摘標准：武夷巖茶制作工藝對鮮葉的要求嚴格，不宜過嫩或過老採摘。鮮葉過嫩則茶香低、味苦澀。偏嫩的芽梢，因嫩葉的葉表皮角質層較薄，容易造成萎凋或做青過程中的“死青”現象，也就無法順利完成萎凋或做青工藝，過老則香粗味淡。因此，武夷巖茶採摘以新梢駐芽二、三葉，根據不同品種的特性，分爲小开面、中开面和大开面採。例如肉桂採中小开面；水仙採中大开面。
採摘天氣與時間：採摘當天的氣候對茶青品質影響較大，晴至多雲天露水幹後採摘的茶青品質較好，雨天和露水未幹時採摘的茶青較差。一天當中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。因此春茶宜選擇晴至多雲的天氣採制，盡量不在陰雨天採制，這樣十分有利於提高茶葉的品質。
採摘方式：生產上目前以人工採摘和機械採茶兩種方式爲主。
人工採摘成本高，需人工多，採摘標准，淨度和青葉質量均需通過加強帶山員工的管理來加以控制，在武夷山茶園分散，地形復雜，茶樹長勢不一定較爲適用。
機械採茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標准和質量視茶園長勢，使用採茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機採時，茶青質量較差，連續使用兩三年後則茶青質量比人工採摘的更好，是未來採茶的主要方式，但長期使用後，茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的趨勢，使幹茶外形不夠粗壯。
茶青貯運：茶青採下後就及時運達工廠進入萎凋程序，防止長時間渥堆和多次翻動損傷，最忌發熱紅變。茶青採下後一般在2小時內運達工廠則對茶青品質影響較小，若途中超過4小時則應採取相應措施，否則對品質會產生顯著的影響。貯運時間較長時要注意避陽薄攤，堆運時不可過厚過緊，注意通風、或翻抖散熱。
本文來源：圖文來自互聯網，版權歸原作者所有，文中觀點僅代表作者個人，如有侵犯到您的權益，請留言告知刪除。
標題：武夷巖茶“採茶季”
地址：https://www.100economy.com/article/120600.html