水煮蝦時，用“冷水”還是开水？原來一直做錯了，難怪蝦又柴又腥
蛋白質是人體必需的營養物質，經常喫一些高蛋白的食物，對身體有很多好處，可以強筋健骨、提高免疫力。高蛋白食物有很多，比如豆類、肉類、海鮮等等，馬上快5月了，立夏將至，海鮮也大量上市了，比如帶魚、螃蟹、大蝦等等，喜歡喫海鮮的別錯過哦。
大蝦是我最喜愛的海鮮，肉質鮮嫩，腥味比較小，做法也非常多，比如油炸、油燜、紅燒、糖醋等等，但最原汁原味的還是水煮蝦。
水煮蝦可能是最簡單的做法了，只需用水煮熟，蘸着料汁喫，真是原汁原味的鮮美。不過，看似簡單的水煮蝦，很多人做得並不好喫，蝦肉腥味重，肉質也比較柴，這是爲什么？
主要是你的方法不對！大家是不是直接放進水裏了呢？這可不對，難怪又柴又腥，今天給大家分享一下做水煮蝦的技巧，記住幾個要點，保證又嫩又鮮。
在做水煮蝦時，有一點很多人都不清楚，到底是用冷水煮還是熱水煮？這一點做錯，大蝦肯定不好喫。冷水煮和开水煮有什么區別呢？下面我就給大家詳細說一說，不懂的朋友快來看一看，保證一下就明白了。
【冷水煮蝦和开水煮蝦的區別】
冷水煮：水溫比較低，大蝦需要煮的時間比較長，蝦肉就容易變老，口感不好。
开水煮：开水下鍋，會鎖住大蝦的腥味，導致大蝦腥味大，也不好喫。
大蝦到底要怎么煮？聽聽老廚師怎么說，保證蝦肉又鮮又嫩，一點也不腥。
【水煮蝦】
准備大蝦、生姜、大蔥、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。
1、煮大蝦，一定要用新鮮的大蝦，最好是活蹦亂跳的，這樣口感才嫩，腥味也比較小，用死蝦或凍蝦口感會差很多。把大蝦的蝦須、蝦槍剪掉，蝦线不用挑，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
2、生姜切成片，大蔥切片，鍋裏加水，放入蔥段、姜片，大火加熱，等到鍋底开始冒小泡時，就可以放入大蝦了。這個時候水溫大概60℃左右，不僅可以保持蝦肉的鮮嫩，還能去除大蝦的腥味。
3、淋入適量料酒，不要蓋蓋子，大火煮2~3分鐘，等到大蝦顏色變紅，蝦身彎曲就可以關火了。撈出大蝦，放入冰水裏浸泡5分鐘，這樣蝦肉會緊致Q彈，口感更好。
4、香蔥、生姜洗幹淨，切成碎末，放入碗中潑入熱油，炸出香味後放入生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸料就調好了。撈出大蝦裝盤，蘸着料汁喫即可。
【技巧總結】
想要煮出鮮嫩Q彈的大蝦，一定要記住這幾點。
1、大蝦一定要新鮮，不要用死蝦或凍蝦。大蝦不要去蝦线，蝦肉會進水，口感就會很差。
2、大蝦要用溫水煮，可以讓大蝦的腥味揮發掉，還能保持蝦肉的鮮嫩。
3、煮好的大蝦，用冰水浸泡一下，這樣蝦肉更緊致Q彈，口感更好。
煮大蝦，有人用冷水，有人用开水？都不對，大廚教你正確做法，又鮮又嫩又多汁，一點不腥。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
標題：煮大蝦，有人用冷水，有人用开水？都不對，大廚教你正確做法
地址：https://www.100economy.com/article/119510.html