Home 美食100 流行餐單 調韭菜雞蛋餡,只放2樣調料,韭菜翠綠又鮮美,不出水不燒心

調韭菜雞蛋餡,只放2樣調料,韭菜翠綠又鮮美,不出水不燒心

by admin - 2024-04-23 18 Views

韭菜雞蛋餃子餡怎么調?關鍵放2樣調料,很多人不懂,難怪不鮮香

很多人都愛喫餃子,逢年過節更是必不可少,不僅更好喫,寓意也很美好,象徵着團圓美滿。俗話說“好喫不過餃子”,大家喜歡喫什么餡兒的餃子呢?餃子分爲肉餡、素餡,種類非常多,肉餡一般要比素餡好喫,但有一種素餡,絕對比肉餡還要鮮美,那就是韭菜雞蛋餡。

韭菜雞蛋餃子是經典搭配,鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋,簡直是鮮上加鮮,比肉餡還要好喫,大家認同嗎?每次做韭菜雞蛋餃子,我一個人能喫40個,真的是太好喫了。

調韭菜雞蛋餡,說起來很簡單,就是把韭菜和雞蛋拌一拌,但很多人做得並不好。調這種餡兒,大家經常遇到2種情況,一個是韭菜出水,導致餃子容易破皮;另一個是韭菜發黑,本來翠綠的韭菜,煮好後顏色發暗,不鮮亮了。

同時,韭菜的膳食纖維比較多,喫了容易燒心。怎么才能調出鮮嫩翠綠,不出水不燒心的韭菜餡兒呢?今天給大家分享一下調韭菜雞蛋餡的小技巧。

調韭菜雞蛋餡,關鍵就是放什么調料,並不是越多越好,要學會做減法。下面大家一起來看看,只需2種調料,保證韭菜餡翠綠又鮮美,不出水不燒心,餃子不破皮。

展开全文

【韭菜雞蛋餃子】

准備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油、食用鹼、面粉、清水。

1、面粉加入適量食鹽、清水,攪拌成面絮,和成光滑柔軟的面團,蓋上蓋子醒面半小時,等會兒擀餃子皮。如果不想自己擀,可以买一些現成的餃子皮。

2、韭菜摘幹淨,把爛葉、黃葉都去掉,切掉比較老的根部。准備一盆清水,加入一勺食用鹼,攪拌均勻後放入韭菜,浸泡20分鐘。用食用鹼水浸泡韭菜,可以軟化膳食纖維,韭菜喫起來更鮮嫩,而且不燒心。

3、碗裏打入幾個雞蛋,加入適量食鹽,用筷子攪拌均勻,蛋清和蛋黃要充分混合,這樣煎好的雞蛋才金黃。鍋裏倒入適量油,大火燒至冒煙,倒入雞蛋液煎一會兒。

4、煎雞蛋一定要熱油旺火,這樣雞蛋才膨松。等到雞蛋液快凝固時,用鏟子快速翻炒,炒成小碎塊,關火晾涼。

5、韭菜浸泡後,清洗幹淨後晾幹水分,韭菜一定要晾幹了再切,不然就容易出水。晾幹的韭菜切成碎末,放入大碗中加入一勺食用油,用筷子攪拌均勻。韭菜末加點食用油,食用油可以包裹住韭菜,防止韭菜出水,也避免韭菜被氧化,保持鮮嫩的顏色。

6、把韭菜末放點食鹽拌勻,然後加入雞蛋塊攪拌均勻即可,韭菜雞蛋餡就調好了。調韭菜餡,切記調料越少越好,只需要加食鹽、食用油即可。

7、面團醒好後,放在案板上,加點幹面粉揉一揉,搓成細長條,切成小劑子,撒點幹面粉,壓扁後擀成餃子皮。擀餃子皮要注意,擀成中間厚邊緣薄,這樣容易煮熟,餃子也不容易破皮。

8、用餃子皮包上韭菜雞蛋餡,捏成餃子。鍋裏加水燒开,下入餃子煮一會兒,煮开後加一碗冷水,這樣餃子更加筋道爽滑,還不會破皮。加2次冷水,等到餃子全部浮起來,變得有點透明就熟了,撈出來就可以喫了。

這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味,韭菜顏色翠綠,味道濃鬱,而且不出水,太好喫了。

【技巧總結】

調韭菜餡,記住2點,保證翠綠又鮮美,不燒心不出水。

1、韭菜用食用鹼水泡一下,再用食用油拌勻。

2、調料只加食鹽、食用油,能充分體現出韭菜和雞蛋的鮮美。切記不要加醬油、五香粉、蔥姜等調料,會破壞原有的香味。

調韭菜雞蛋餡,只放2樣調料,韭菜翠綠又鮮美,不出水不燒心。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!



標題:調韭菜雞蛋餡,只放2樣調料,韭菜翠綠又鮮美,不出水不燒心

地址:https://www.100economy.com/article/119352.html