大家好！我是小菜，今天給大家帶來的美食是軟炸蝦仁。這款菜做出來，鮮嫩的蝦仁和酥脆的外皮，特別受小朋友們的歡迎。這道菜看似非常的簡單，實際上做法很講究的，一不注意做出來的口感就會差好多。醃制蝦仁不可調料太多，時間太長，否則容易肉質老；炸蝦仁的時候油溫一定要控制到位，特別強調出鍋之前要先出鍋再關火，否則蝦仁很容易喫油，做出來的蝦仁口感油膩。還有面糊的的比例也要掌握到位哦，一會兒小菜在制作過程中都會一一給大家說明的。只要按照這個方法保證大家做出來的蝦仁外酥裏嫩超好喫哦。下面就跟着小菜來學習一下這款菜的具體做法吧。
菜名：軟炸蝦仁；配料：蝦仁400克，鹽半勺，料酒一小勺，雞蛋一個，幹澱粉一勺半，面粉一勺半，食用油適量；特色：外酥裏嫩，營養豐富。
軟炸蝦仁的做法如下：
1，新鮮的蝦仁洗淨去蝦殼，蝦頭，然後在蝦背部的第二到三節用牙籤挑去蝦线，再次清水下衝洗幹淨，去蝦尾只留蝦仁。或者买速凍的蝦仁回來先解凍（有的速凍蝦仁的蝦线沒有去淨，需要再次去蝦线殘留）。
2，把准備好的蝦仁瀝幹水分倒入碗內，加一定的鹽和料酒（可以參考我給出的調料比例下量），帶上一次性手套抓勻，醃制5分鐘（蝦肉本來就很鮮嫩所以不要醃的時間過長哦），然後再加入一個雞蛋和一勺面粉和一勺幹澱粉（比例1比1做出來口感正合適哦），調勻後再酌情添加。
3，接着繼續帶上一次性手套，按摩蝦仁，多抓一會兒，抓至感到蝦仁黏黏糊糊，每個蝦仁都掛上一層薄漿的程度爲佳，在此過程中如果感到面糊太幹就適當加水，如果太稀就適當加粉，（小菜自己覺得掛糊不可以太粘稠了，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚）。掛糊後靜置10分鐘。
4，然後，起鍋，熱鍋加涼油，中火加熱至油溫7成熱時（告訴你個判斷油溫的好方法哦，准備一個幹淨無水的筷子，插入油鍋筷子周圍迅速泛起大小均勻的氣泡，油爆平和，此時的油溫剛剛好，如果筷子周圍出現小氣泡，速度慢，說明油溫低，假如氣泡較大迅速泛开，有噼啪聲則油溫太高了），迅速單個下蝦仁，這樣受熱一致，不沾連。
5，全部下完後，立即翻面，炸至金黃色偏淡時，轉入大火衝炸幾秒鐘，同時迅速翻面，此時蝦仁就是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂。倒在吸水紙上吸去多余的油脂，裝盤上桌，撒上椒鹽食用（記得先出蝦仁再關火哦，原因你懂得的）。
標題：美味的軟炸蝦仁，人見人愛，大朋友小朋友都愛喫哦
地址：https://www.100economy.com/article/119065.html