甜是原罪？如今的甜品店怎么“落魄”了？

不知道現在有多少女孩子們的青春都是由甜滋滋的楊枝甘露、芒果雪山之類的甜品構成的，學生時代最令人難忘的回憶就是在放學時三五姐妹一起衝進甜品店中爭相品嘗甜品，那種令人懷念的甜真的讓不少人懷念。

而曾經那些風靡學生時代的甜品店如今卻鮮少出現在消費者的視线中了，甚至很多記憶中的甜品品牌已經消失了很久，就連以前最喜歡的滿記甜品現在都幾乎找不到它的身影了。但當消費者想要再嘗嘗記憶中熟悉的味道時不免會發現，如今不僅甜品店的身影再難尋，而且喫起來好像也不是那個味兒了。

記憶中的甜品甜度恰到好處，喫起來讓人欲罷不能，而如今怎么喫起來感覺太甜了？莫名覺得，現在甜品店逐漸落寞似乎就是因爲這含糖量“超標”了吧！

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01.

糖分沒變，受衆變了

甜品行業的目標消費者群體就是15-35歲左右的年輕女孩們，而在上個世紀八九十年代甚至到2000年左右的時候，能給予消費者甜味的糖一直都是珍惜物資，因此將甜度調到讓所有消費者都覺得剛剛好的甜品就爲消費者留下了深刻的印象。因此甜品店在國內遍地开花後就受到了相當多年輕女孩的追求，像滿記甜品在上海开設內地第一家店的時候，就有食客一口氣买了80個芒果班戟，足以見得最初甜品有多受歡迎。

從2000年开始，甜品就开始了盛極一時的風光，在那段時間幾乎所有年輕男女約會的首選都是港式甜品，什么楊枝甘露、芋圓、芒果班戟之類的名喫幾乎掛在每個年輕人口中，走入商場中甜品店總是擠滿了最多的年輕人。

但近些年隨着健康、低糖、低卡的風潮興起，添加足量糖分的甜品行業就受到了很大的衝擊，甜品中的水果、鮮奶和糖漿組成的高糖產品與消費者如今講究低糖甚至0糖的心理背道而馳。甚至如今滿記甜品爲了博得消費者關注的甜品自助活動都難以再吸引到人來品嘗了，越來越多的年輕人對甜品自助的回應只有：糖太多了，喫一頓感覺得去一個月健身房。

在講究抗糖的如今，糖分已然成爲了年輕人保持健康身體的原罪，越來越多的年輕人拒絕攝入糖分，這下添加足量糖的甜品自然就會被年輕人們打入冷宮。在乎身材的、在意皮膚的、在意健康血糖的，無一都對甜品敬而遠之，因此可以說雖然甜品品牌的糖分這么多年沒有變過，但消費者的心態發生了變化，所以甜品店呈現落魄的情況也是順理成章的。

02.

茶飲品牌的衝擊

其實到商場走一圈就不難發現，曾經甜品店的位置如今都被各式各樣的茶飲品牌所取代，從奶茶到果茶再到咖啡，如今百花齊放的茶飲品牌已經卷出了一個新高度，成功接手了曾經甜品店的目標消費群體。

現在的年輕人出門時手中最常見的就是奶茶，甜度可選、口味可調的茶飲品牌們給予了消費者最大程度上的自由，與之對比下來，甜品就顯得要死板很多，配料、口味都是固定的，喫幾次下來總會感到膩。

除了自由度外，茶飲品牌也帶給了消費者在甜品中體驗不到的便捷感，畢竟喫一份甜品需要坐下來慢慢喫，從點餐到用餐這么一趟下來怎么說也要半個多小時，在當下這快節奏的生活中，喫甜品就顯得莫名“奢侈”起來。而講究效率的茶飲品牌卻加快了消費的過程，消費者只可以邊喝邊逛街，這樣看下來還是茶飲更符合當代年輕人對於效率的追求。

因此可以看到的是，如今茶飲品牌的身影越來越多，甜品真的要變成時代的眼淚，自此變成只停留在記憶中的存在了。

03.

靜滯不變的陷阱

對於更多的消費者來說，喫甜品最叫人感覺無解的問題是，這些甜品不管是口味還是種類，怎么十幾年都不帶變的？和茶飲品牌幾乎每個月都有花裏胡哨的新品推出的情況不同，甜品品牌的菜單似乎沒有更新，一眼望上去就是楊枝甘露、芒果班戟、雙皮奶、芒果西米露……仿佛閉上眼就能點出來那些老熟人。

但在如今這個發展日新月異的社會中，不變就意味着停滯，而停滯就代表着會被消費者逐漸遺忘，或許會有很多消費者會爲了懷舊而去打卡這些曾經的味道，但不得不承認的是，這些懷舊的消費者還是少數，更多人還是更樂意接受新興事物。

因此甜品逐漸沒落是各種因素的共同作用下導致的，像許留山、滿記之類的老牌甜品品牌想要再次挽回消費者的心是需要進行大刀闊斧改變的，畢竟隨着時間的流逝，未來的市場會呈現出更加百花齊放的情境，停滯在不變的陷阱中，最終只會成爲時代的眼淚。