若來盤點下前兩年的美食頂流，熱滷真的算得上是其中之一，曾經的熱滷身影能夠出現在街邊、菜市場、夜宵攤甚至是火鍋店，什么鴨頭鴨腸、牛肉片、素捆雞都是相當多消費者的最愛。
現撈現拌的熱滷從賣相上看上去就很不錯，熱騰騰的熱滷可以邊走邊喫，不僅好喫也方便，因此熱滷俘獲了相當一部分消費者的心。然而盡管昔日的熱滷稱霸一時，但如今卻也逐漸從消費者的視线中消失，甚至於之前曾喊出三年开出2000店目標的盛香亭，如今也只剩下了二三百家，無數熱滷小店悄然消失在了餐飲市場中。
01.
新式熱滷風口已過
其實新式熱滷最初走紅於2021年左右，在三年前的時候，新式熱滷可謂是風光無兩，一時間市場中湧現出了很多新式熱滷的品牌。這些主打“現滷現拌”的年輕品牌門一波接着一波的出現，像盛香亭、研滷堂、熱滷食光等都是曾經火遍一時的熱滷品牌。
熱氣騰騰的熱滷因爲“現滷現拌”的特點吸引了無數消費者的心，區別於傳統冷滷，熱滷不光品類會更多而且喫起來也更有適宜，因此酥軟熱乎的熱滷引領了很長一段時間的潮流。
但到了2022年，不少熱滷品牌就开始逐漸消失，甚至到了2023和2024年的時候，不少熱滷的店面都消失在了消費者的視线中。
如今走在街上，熱滷的身影消失了很多，曾經很受歡迎的研滷堂如今十多個省市只剩下了1家門店，目標是徵服全國市場的熱滷食光現在門店依舊以上海江蘇居多。昔日吸引了很多餐飲人入局的熱滷行業，如今已然悄然退場。
02.
重重限制
盡管新式熱滷有着很明顯的優勢，但同樣限制也很多。像傳統熱滷的話主要是以街邊小店居多，很多消費者都是即买即走，這樣熱滷的屬性其實更多的還是佐餐屬性，而新式熱滷大多門店都开在商場中，因此小喫屬性會更強一些，但隨之而來的是剛需屬性會更弱，因此面向的消費人群會更窄。
而種種限制下就造成了新式熱滷的價格會相較來說會更貴一點，新式熱滷隨隨便便买一些後就要幾十元，雖然如今也有很多新式熱滷會搭配上米飯、粉來一起賣，將小喫屬性轉換爲主餐屬性，但價格同樣不算便宜。
價格問題再加上剛需屬性弱這就使得新式熱滷受到了重重限制，最終呈現給消費者的局面就是新式熱滷逐漸在餐飲市場中被“淘汰”。
03.
求新才能獲得更多機會
其實還能存活到如今的熱滷品牌基本上都能發覺到一個共同點，那就是積極創新。很多新式熱滷不斷創新升級，如今的很多熱滷不會單純只做熱滷，同時還會做成小火鍋、小酒館的模式，主打的菜品也不光是滷味，還搭配上冰粉、熱滷米飯、滷粉之類的菜品共同售賣，在菜品選擇上會更加豐富。
如今的熱滷品牌已經將熱滷做的更加快餐化和剛需化，從小喫、輕食等轉化成了快餐正餐，這樣就增加了消費者的用餐場景。因此在大浪淘沙的情況下，如今留下的大多都是經過市場考驗的品牌，經過各種創新後，相信會有越來越多的熱滷品牌能夠再次闖出新的天地。
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標題：新式熱滷還有人买嗎？一朝爆火的熱滷怎么降溫了
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