調餃子餡，牢記“加1水，放1油”，肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都賊香
俗話說“好喫不過餃子”，皮薄餡大、鮮嫩多汁的餃子，沒有人會拒絕吧！我一頓至少要喫30個，怎么喫都喫不膩。大家都會包餃子吧，味道怎么樣呢？是不是覺得沒有餃子館的好喫？不嫩也不香，這是爲什么？
餃子好不好喫，調肉餡是關鍵。大家平時是怎么調肉餡的呢？是不是直接把食鹽、生抽、五香粉等調料倒進去，攪拌攪拌就行了？難怪不好喫。
不少人都認爲，調肉餡的調料越多越好，其實不然！調料多了會蓋住肉味，喫着不香。今天給大家分享一下調肉餡的技巧，記住“加1水，放1油”，保證肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都香，下面一起來看看吧。
【調肉餡】
准備豬肉、大蔥、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞蛋、食用油。
1、選對豬肉
想要餃子餡好喫，選對肉很重要，不建議用純瘦肉，那樣口感會很柴很幹。應該選用肥瘦相間的豬肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，這樣口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。
2、處理豬肉
把豬肉洗幹淨，去掉豬皮，切成薄片。很多人都是切成塊，放進絞肉機裏絞碎，雖然很方便，但是口感真不怎么樣。記住一句話，刀剁的肉比絞的肉更好喫。刀剁出來的肉餡，顆粒感比較大，口感彈牙有嚼勁。用刀把肉片剁成肉餡，裝進小盆裏備用。
3、制作蔥姜花椒水
大蔥切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入適量开水，浸泡20分鐘，涼透備用。想要肉餡鮮嫩多汁，要加的“1水”就是蔥姜花椒水。
蔥、姜、花椒的香味都泡進了水裏，可以去腥增香，提高肉餡的含水量，這樣汁水就會很多，喫起來又香又嫩又多汁。
4、制作香料油
切一些蔥段、姜片，再准備一點花椒、八角、香葉，洋蔥等食材。鍋裏倒入適量油，放入所有的香料，开小火加熱炸一會兒，等到所有的香料都顏色金黃，蔥姜變得焦黃就可以關火了，撈出香料渣，油晾涼備用。
肉餡香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜歡加香油，也就是芝麻油，肉餡喫着並不是很香。這種自制的香料油，用多種香料炸至而成，能去腥增香，讓肉餡噴噴香，口感也嫩滑。
5、調制肉餡
切一些蔥姜末，倒入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，變得粘稠即可。
6、加入蔥姜花椒水
把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡裏，用筷子攪拌均勻，等到肉餡吸收後再加入，直到完全吸收。一斤肉餡加200克水即可，太多的話肉餡很稀，不好包，除非想做灌湯包或灌湯水餃。
7、加入香料油
把晾涼的香料油倒入肉餡中，一斤肉餡放50克油，這樣的比例可以避免餃子餡過於油膩，同時也能保證餡料的潤滑口感，味道還很香。用筷子把肉餡攪拌均勻，肉餡就調好了。
如果想加入配菜，提前處理好，切碎後放入肉餡裏拌勻就可以了。這樣調好的肉餡，保證口口鮮嫩多汁，油潤鮮香，一點腥味都沒有，大家快試試吧。
【技巧總結】
調肉餡，調料並不是越多越好，記住2點：
1、不要放雞精、五香粉、蠔油這些，會蓋住肉香味，只需要放食鹽、生抽、老抽即可。
2、加蔥姜花椒水、香料油，能讓肉餡鮮嫩多汁，油潤噴香。
調餃子餡，牢記“2放，3不放”，肉餡鮮嫩多汁，油潤不柴，噴噴香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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