四川，好像是一個永遠永遠都挖掘不完的美食目的地。
成都、樂山、自貢、西昌，每一個名字後面都藏着一個活色生香的美食王國。不過還有一個地方，同樣是美食香飄萬裏，卻又很少有人知。
這座地處長江的小城便是：四川 · 宜賓。
宜賓，自古有“西南半壁古戎州”的美譽。悠久的歷史、豐富的自然資源和得天獨厚的地形條件造就了其獨有的酒文化、茶文化和大江文化。
值得一提的是，大名鼎鼎的五糧液就產於此，發達的釀酒工業使宜賓成爲名副其實的“中國酒都”。
幾千年的發展，也讓宜賓的飲食文化既兼納川滇黔的精髓，又獨具一格。單單一碗燃面，足以看出宜賓人的認真堪稱匠心。
01.宜賓燃面
宜賓燃面，原名敘府燃面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
燃面的做法是選用當地水面條爲主料，以碎米芽菜、鮮板化油、八角、芝麻、花生、辣椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，再按傳統工藝加油佐料即成。
在外地一碗燃面就上一碗燃面，而在宜賓，喫一碗燃面老板會問你是要素燃，葷燃，湯燃，還是牛葷。
一碗燃面，才是开啓宜賓人元氣一天的正確打开方式。宜賓人的嗦面情懷，一天喫三頓也不會膩。
店鋪推薦：
劉臣街燃面：开業20年以上，來了必點招牌燃面，推薦點法素燃或中辣
一面之緣：小有名氣的元老級面館，是三中學子的回憶，點擊率Top1是酸蘿卜面
胡二娃面館：最推薦就是老板自創的土豆泥醬牛肉面，過了這個村就喫不到的
謝三魚肉醬面：深受本地人強推，用魚肉剁碎了炒的臊子做成醬料很有特色
鹹鮮削面：招牌鹹鮮削面絕對是宜賓老客心中YYDS，味如其名，湯頭鹹鮮
02.燉雞面
燉雞面是以面條、雞肉、幹香菇、青菜爲主料的一種傳統漢族面食，其中宜賓的燉雞面最有特色，分中式燉雞面和西式燉雞面。
中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面，是家常滋補食療的佳品。宜賓燉雞面，做工精細，色澤奶黃，鹹鮮醇香。
店鋪推薦：園味燉雞面、陸二倩面
03.筠連水粉
筠連水粉的做法是先把水粉撈進小竹簍瓢裏，上面放點時鮮蔬菜放進沸水裏燙，連粉帶水倒進碗裏，除了放上醬油、醋、辣椒等佐料外，還要放上一勺油酥黃豆或豌豆，碎米芽菜，大頭菜等。其中，燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉最受歡迎。
水粉是帶湯的紅薯粉條，晶瑩透亮，爽滑Q彈加上宜賓特色蘸料，香而不辣。
店鋪推薦：
筠連水粉：正宗的宜賓特色小喫店，水粉、卷粉、米涼粉、涼皮等味道都不錯
01.李莊白肉
沒喫過李莊白肉，不算到過宜賓，白肉絕對稱得上是宜賓的美食名片了。
李莊白肉全名“李莊刀口蒜泥白肉”，選料必須是飼養時間在一年以內的豬肉，加以多種醬料制成。
切肉的師傅嫺熟地將一塊熬煮入味的二刀肉切成肉片。切下來的肉片薄如蟬翼，用筷子卷起蘸上特制的蒜泥醬汁，食之清香爽口，肥而不膩。
店鋪推薦：
留芬飯館：這家據說是白肉的發明者，所以當地人總來這試試正宗的李莊白肉
02.仔姜兔
沒有一只兔子可以活着出四川，特別是在以宜賓、自貢、內江、瀘州爲主的小河幫範圍，兔兔更是可以有幾百種做法。其中，仔姜兔是最常見的喫法。
把兔肉切成適宜入口的小塊，裏面加入大量的青椒、花椒、泡椒和仔姜，辛辣的配料在高油溫的作用下更加激發出兔肉的鮮嫩。
喫起來辣的恰到好處，鮮的正好到位，着實令幹飯人欲罷不能。
店鋪推薦：
華英仔姜鮮鍋兔：戎州路東段15號附4號
03.筠連椒麻雞
筠連椒麻雞是宜賓筠州古鎮的地方美食，大多是選用筠連本地喂養的烏雞爲主料。除了雞好，蘸水也很講究，蒜泥、姜汁、辣椒、花椒面，芝麻面、花生等，用豆油調配而成。
筠連椒麻雞嫩滑細膩、麻辣適度、油而不膩，麻裏帶着一絲甜。
店鋪推薦：陶人鮮筠連椒麻雞
04.全竹宴
全竹宴是宜賓長寧縣的著名風味系列菜品，每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯系。
它以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹泡菜等竹菜組合而成。根據食客的需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等，素雅醇香脆嫩，讓人垂涎欲滴。
全竹宴所用的竹子都是上乘的，做出來的菜品也都色香味俱佳，而且注重食材的原汁原味。
店鋪推薦：山村飯店.特色全竹宴、樸宿·老字號全竹宴
01.宜賓燒烤
四川的燒烤是相當內卷的。樂山的油炸串串，西昌的火盆燒烤，瀘州的自助燒烤，石棉的鐵板燒.......每家都自稱是老大。
而宜賓的燒烤“把把燒”，更是從這些流派中，分分鐘殺出一條血路。
把把燒串小，花生碎和辣椒的陪伴讓這小燒烤成爲宜賓人最想念的深夜美食，畢竟把把燒，就是好喫的代名詞。
店鋪推薦：
秀秀燒烤：本地人都會選擇的一家口碑封神的店，味道自成一派，招牌圓蘑菇是必點菜
父子烤臭豆腐：在林家巷裏开了20多年，絕對是當地一代人的回憶了，招牌是臭豆腐
大板烤五花：招牌烤五花屬於宜賓燒烤經典中的經典，烤鼻筋、烤肥腸也都是必點的
單四燒烤：在《人生一串》中出圈的烤豬鼻筋就來自這家，一頭豬只有兩根
02.宜賓砂鍋
砂鍋其實就是宜賓人的火鍋。在當地隨便找一家店，喫牛肉、喫茄貓兒，那味道肯定能讓你念念不忘。
店鋪推薦：
桐子砂鍋：環境老舊、位置偏僻，但依然阻擋不了它成爲當地人的深夜食堂
希辣點點香：串串的拿菜方式、冒菜的出品形式，再加上當地的口味，非常棒
01.涼糕
涼糕是宜賓美食中的一道傳統特色小喫，以糯米、石膏和紅糖爲主要原料制作而成。
涼糕經過多次的調整和改良，口味更加豐富多樣，口感軟糯，涼爽可口，入口即化，深受人們喜愛。
店鋪推薦：
葡萄井涼糕：足以笑傲江湖的宜賓涼糕最地道的就屬這家，據說是井中取水制的涼糕
02.葉兒粑
葉兒粑的做法是用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，置旺火蒸熟即可。軟糯香甜的外皮，咬开後裏面是肉糜芽菜，糯皮混合着肉汁，還帶着葉子的清香。
此外，葉兒粑在不同地方做法也有所差別，紅橋豬兒粑加的竹筍，高縣豬兒粑加芽菜。還有一種黃色的苞谷粑，現蒸出來的苞谷粑有濃鬱的苞谷香氣，很是香甜。
店鋪推薦：九妹粑粑、香竹籠
03.銀絲卷
銀絲卷是將豬油白糖和面粉發酵，把面壓成面條狀，再卷起來壓成餅蒸熟，外表像花卷一樣，一層一層卷起來，人稱花卷屆的手撕包。
銀絲卷喫起來瑄軟香甜，能喫出淡淡的豬油味，整體奶香奶香，冷喫熱喫都很香。
店鋪推薦：
香竹籠：开了幾十年的小店，憑借一籠銀絲卷俘獲本地土著
1.主要景點
自然風光：蜀南竹海、僰王山、興文石海洞鄉、七洞溝、翠屏山公園、仙寓洞
人文歷史：李莊古鎮、天寶寨、五糧液酒史博物館、龍吟寺、宜賓大觀樓
2.交通指南
飛機：宜賓五糧液機場位於宜賓翠屏區，距宜賓市區約11千米
火車：宜賓站、宜賓西站
宜賓，這座無酒不成宴的小城就像白酒一樣，初品是滿滿的豪爽、火辣，但回味起來，卻別有一番滋味。
本期就分享到這，喜歡美食的小夥伴，歡迎關注！
部分圖片來源於網絡，如有侵權，請聯系刪除！
標題：可不止成都、樂山，川南這座小城隱藏着一個更加龐大的美食帝國
地址：https://www.100economy.com/article/118344.html