清明節前後，艾葉特別鮮嫩。我有個朋友，她在家裏種了艾葉，所以一年到頭都有新鮮的艾葉可採。冬天時，她還特地摘了一袋艾葉送到我家。不過，冬天的艾葉香味確實不如春天那般濃鬱，與春天的艾葉相比遜色不少。每當清明節前後，我都會买些艾葉，因爲春天的艾葉口感最佳。如果艾葉买多了喫不完，可以清洗幹淨後放入冰箱冷凍保存，以備後用。
記得，有一年清明節，我們回老家在田裏摘了一大袋艾葉，用艾葉做艾葉坂，艾葉坂就是一種糕點。艾葉綠油油的，用來做面食自帶清新的色彩，艾葉有着香濃的味道，艾葉會給面食帶來清香。
前幾天，我用一部分艾葉做了青團，我還有一些艾葉冷凍着，我就想用艾葉做發糕。發糕的整個制作過程很簡單，只需要放材料、攪拌和蒸熟，發糕不用像做蛋糕那樣打發雞蛋，做蛋糕拌面糊要注意手法，發糕攪拌均勻沒有幹粉就行，而且發糕蒸熟，發糕不用擔心上火，家裏有老人和小孩都可以放心喫。
這次做艾葉發糕與之前分享的發糕有什么不同呢？
第一點，艾葉發糕的液體部分用了艾葉汁，艾葉汁是用艾葉和水攪拌而成。
第二點，艾葉發糕用了中筋面粉與小麥澱粉搭配，小麥澱粉用小麥面粉加工的無筋澱粉，也叫澄面，蝦餃就是用小麥澱粉做皮，小麥澱粉還可以用來做腸粉等。艾葉發糕在用面粉的基礎上，加入小麥澱粉色澤還是艾葉碧綠的顏色，小麥澱粉還會使得發糕有彈性。
第三點，艾葉發糕的面糊攪拌後呈現流動狀態，艾葉發糕的液體分量比較多，艾葉發糕喫起來比較溼潤，口感很棒。
下面就來看看艾葉發糕的詳細做法。
【艾葉發糕】
【食材】中筋面粉 200克，小麥澱粉 70克，砂糖 30克，
艾葉汁 230克，新鮮酵母 8克。
【做法】
第一步 新鮮的艾葉清洗幹淨，只保留艾葉的嫩葉部分，燒开水後艾葉焯水。把100克艾葉和200克水放入破壁機，用破壁機攪拌成艾葉汁。把艾葉汁放入大容器中，放入砂糖和新鮮酵母，攪拌均勻。如果沒有新鮮酵母，可以用幹酵母粉，新鮮酵母與幹酵母按照3:1比例兌換。
第二步 把小麥澱粉放入大容器裏。
第三步 把中筋面粉放入大容器，小麥澱粉和中筋面粉攪拌均勻。中筋面粉一般用來做饅頭、包子等中式面食，我用了中式糕點粉。
第四步 艾葉汁、中筋面粉、小麥澱粉攪拌均勻。
第五步 在攪拌艾葉發糕面糊的過程中，如果覺得面糊比較幹，那么加入少量水。攪拌好的艾葉發糕面糊呈現流動狀態。
第六步 把艾葉發糕面糊倒入小蛋糕模具中，不要倒太慢，以免發酵和蒸發糕時溢出蛋糕模。
第七步 當艾葉發糕面糊發酵到原來的1.5倍大。
第八步 艾葉發糕面糊用蒸箱或者蒸鍋蒸熟，如果蒸鍋用大火蒸30分鐘，如果用蒸箱100度蒸30分鐘。蒸好後燜5分鐘再取出品嘗。
——康妮說——
第一 艾葉只用嫩葉，摘掉艾葉梗，艾葉焯水再用來做面食。
第二 每一種面粉吸水性有所不同，水量要根據面糊狀態適當調整。
第三 蒸發糕要用大火把發糕蒸熟，蒸發糕的時間要根據模具和面糊適當調整。
標題：這菜在農村不用錢，用它做發糕清香松軟有彈性，比蛋糕簡單好喫
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