炸蘿卜丸子，到底用面粉還是澱粉？教你正確做法，外酥裏嫩不回軟
在民間，蘿卜有“小人參”的美譽，營養價值非常高，價格卻很便宜，秋冬季幾毛錢一斤，春夏季也只要一塊多錢，人人都喫得起。蘿卜含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質，有清熱化痰、消食通便、調節血壓等作用，老少皆宜。
不過，蘿卜含有大量的硫化物，味道辛辣，還有一股“臭味”，如果炒着喫或燉着喫，很多孩子都不愛喫，讓家長們都頭疼吧。
其實蘿卜有一種孩子特別愛喫的做法，一出鍋就搶着喫，焦香四溢，外酥裏嫩，能連着喫10個，那就是炸蘿卜丸子。雖然是素丸子，但真的比肉丸子還要好喫。
炸蘿卜丸子的做法簡單，但是很多人做得並不好喫，口感不酥脆，味道也不香，放涼了容易回軟，其實都是方法不對。大家是怎么做蘿卜丸子的？調餡兒時是加面粉還是加澱粉？這一步搞錯了，難怪不好喫。
今天我就給大家分享一下炸蘿卜丸子的做法，不要再加面粉和澱粉了，20多年經驗的大廚教你一招，保證喫起來特別酥脆，一點也不油膩，而且放涼了也照樣又焦又脆，味道特別香。
【炸蘿卜丸子】
准備蘿卜、香蔥、香菜、雞蛋、食鹽、五香粉、香油、食用油、饅頭。
1、做蘿卜丸子，可以用一種蘿卜，也可以用幾種蘿卜混合在一起，我就喜歡這種做法，不僅好看而且更好喫。一般用白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜搭配即可。
2、把蘿卜都洗幹淨，削去外皮，洗幹淨後用刀切成細絲，如果覺得麻煩或是刀工不好，可以直接用刨子去刨絲，盡量細一點，太粗的話口感不太好。蘿卜絲應該怎么處理呢？很多人都會去焯水，能讓蘿卜絲變軟，而且還能去除辛辣味，但不建議這么做。
3、焯水確實可以去除蘿卜的辣味，但也會讓蘿卜失去鮮味，並不好喫。正確的做法是，把蘿卜絲放進盆子裏，加入適量食鹽用手抓拌均勻，醃制10分鐘。
4、食鹽可以殺出蘿卜的水分，不會讓蘿卜流失營養，保持爽脆的口感，味道也鮮美。香蔥、香菜洗幹淨，切成碎末。蘿卜丸子加入蔥花和香菜末，味道會更香。
5、等到蘿卜絲變軟後，用手輕輕擠一下水分，加入蔥花、香菜末，五香粉、香油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓食材充分混合在一起。
6、大家估計很好奇，炸蘿卜丸子准備饅頭幹啥？配饅頭喫不噎得慌嗎？其實饅頭是用來調餡兒，加面粉和澱粉的話，口感就沒那么酥脆，應該用饅頭。要用放了幾天的饅頭，風幹的那種，把外面的那層皮撕掉，然後把饅頭瓤用手搓成碎末。
7、饅頭是發酵面食，比較膨松，帶有很多小孔，用來炸丸子不僅口感更酥脆，而且不容易吸油，喫起來特別香。把饅頭渣放入蘿卜絲裏，用手抓拌均勻，一斤蘿卜放入一個饅頭即可。
8、攪拌至餡料非常粘稠即可，用手搓成丸子，放一旁備用。鍋裏加入適量油，用菜籽油最好，炸出來的丸子顏色更加金黃。大火加熱，燒至六成熱左右，下入蘿卜丸子炸一會兒。下鍋後不要着急翻動，否則容易散开。
9、等到丸子定型後，用筷子翻動，受熱均勻一些，更容易炸熟，而且不會糊。丸子顏色金黃後撈出，把油溫甚至八成熱，倒入丸子復炸10秒鐘左右，顏色焦黃後立刻撈出瀝油。
金黃焦脆的蘿卜丸子就炸好了，喫起來膨松又酥脆，鹹香可口，放涼了也不變軟，照樣焦脆。如果喫不完，用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷凍保存，想喫的時候復炸一遍，或是用來煮湯也很好喫哦。
【技巧總結】
炸蘿卜丸子，別再用面粉或澱粉了，記住2個技巧，保證好喫。
1、蘿卜絲不要焯水，應該用鹽殺水，不會流失營養，味道更鮮美。
2、不要加澱粉和面粉，換成饅頭渣，口感更酥脆不油膩，還不會回軟。
炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和澱粉，教你一招，又香又脆不回軟。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
標題：炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和澱粉，教你一招，又香又脆不回軟
地址：https://www.100economy.com/article/117845.html