做酸菜魚時，酸菜別急着放！做好“這2步”，魚肉不散更加香嫩！
大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，今天和大家聊一聊魚，在所有的肉類食物當中，魚類是一種必不可少的食物，喫多了其他的肉，就想喫一點魚肉。魚的肉質細嫩滑爽，聞起來味道也特別的香，它除了味道非常好之外，營養價值也十分豐富，還有大量的蛋白質，脂肪的含量卻很低，不管是各個年齡層的人，都非常適合食用。馬上就要迎來春天了，在這個時候大家更加需要注重飲食，多喫一點魚肉是最好不過的選擇，不僅不會長胖，還會給身體帶來很多益處。
魚的做法非常多，可以燉、煮、蒸、炸等等，每一種做法的味道都非常不錯。在魚的所有烹飪方式之中，最受歡迎的就是酸菜魚了，酸菜魚的味道香辣可口，魚肉也非常細嫩，可以說是人間美味，非常的下飯。但是很多人做的酸菜魚，都沒有外面飯店制作的味道好，這是因爲沒有掌握正確的方法，在做酸菜魚的時候，不要直接把酸菜放進去，掌握好最重要的這兩步，做出來的魚肉不散，而且十分香。下面就把酸菜魚的做法分享給大家，感興趣的朋友一起來看看吧。
魚一條，酸菜，姜片，蔥花，食鹽，生抽，幹辣椒，雞蛋
第一步，买回來的魚先殺掉，內髒處理掉之後，用清水衝洗幹淨，魚頭剁下來放在一邊，魚肉切成片狀。准備一個碗，把魚頭放進去，加入適量的料酒和生姜醃制一下。再准備一個碗，把切好的魚肉片放進去，加入適量的食鹽、料酒、生姜、和雞蛋清，用手抓拌均勻之後，醃制15分鐘左右。
第二步，准備一個鍋，加入適量的清水，用大火把水燒熱，把酸菜放進去焯水，大概兩分鐘左右，酸菜撈出來，瀝幹水分切成小塊，放在一旁備用。
第三步，准備一個鍋，倒入適量的清水，把醃制好的魚頭放進鍋中，加入適量的姜片燉煮，煮开之後轉成小火慢慢燉，在燉煮的過程中，如果鍋中出現浮沫，一定要將這些浮沫撈出去，燉煮到湯汁差不多濃稠的時候，就可以關火收汁了，把燉好的魚頭盛在碗中。
第四步，再准備個鍋，把切好的酸菜放進鍋中炒幹水分，接着把煮好的魚頭，倒進鍋中，加入適量的蔥花、姜片和幹辣椒，用大火燒开之後換成小火燉煮一會兒，再加入適量的食鹽和生抽進行調味，最後把醃制好的魚片，放進鍋中，一邊煮一邊慢慢的攪拌，大概煮十分鐘左右就可以關火了，這樣一道美味的酸菜魚就制作好了。
第一步，买回來的酸菜一定要先進行焯水，因爲酸菜中殘留非常多的鹽分，不焯水的話味道就會又酸又苦。
第二步，魚頭和魚肉要分开進行醃制，這樣做出來的酸菜魚味道才是最好的。
這個·方法大家學會了嗎？今天的分享就到這裏了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。
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