花生，俗稱地豆，是頗受歡迎的好喫的。啥名頭沒得？有人叫它“長壽果”呢！營養爆棚，賊富含蛋白質、腦白金之類的東西。平白無故我就愛捏一把來嗑，據說天天啃生花生對咱們的胃兒還特護着呢！
但說起喫相，生的還是沒法比炸的、拌老醋的、水煮的，這口兒，簡直了！拿炸花生來說，橫掃所有年紀層的小喫榜，瞧那些爺們兒，伴着小酒，一個勁兒往嘴裏送。咋就這么好下酒，我是沒太摸明白。
但炸花生不是想炸就炸得棒，有的人炸完了薰人，嚼起來也不脆，一涼就更別提了。其實呀，關鍵是你得炸發走樣了。別着急，我教你那三招兒，保證你炸出來的花生米一個個脆得跟玻璃似的。
【炸花生米祕方兒】
咱需要的有：花生、清水、食鹽、白酒、食用油。
1、先把花生米放小盆裏，添水，用手撈捏揉蹭兩下，把外頭的泥巴啥的洗刮幹淨。
2、換一盆水，泡花生去，得泡足二十分鐘。咋泡？這樣嘛，花生米就能吸足水分兒，吸飽了水的花生米炸出來特別蓬松，酥脆得不行，記住，這可是頭一條訣竅！
3、泡完水，把水倒了去，拿張吸水紙巾來把花生表面的水分兒擦拭一下。然後鍋兒熱好，花生米倒進去，再往裏一倒油，就着花生米得個大概，別讓油淹沒了它們就行。
4、來啦，炸花生的第二個祕籍：兒砸！莫用熱鍋，更別提熱油了，咱得涼鍋涼油起步，這樣炸出來才不容易糊，而且炸透炸脆。那啥，准備好了咱就开始，小火慢慢哄。
5、炸的時候別走神，得用鏟子細心翻拌，讓花生米均勻受熱上色。啥時候算熟呢？聽那噼啪聲兒越來越響亮，瞅着顏色也越來越誘人，就差不多了，火兒一關，別急着端。
6、趕緊拿上那高度白酒，大約倒個蓋兒量，往鍋裏一淋，還熱乎的時候趕緊攪和，均勻了就成。白酒啊，這可是咱的第三個招數，能讓花生米更加酥脆，涼了還不塌。
7、完事兒，把花生米倒出來晾晾，還帶着熱氣呢。等會兒撒點兒鹽，攪拌均勻，讓鹽均勻裹在每顆花生米上，就能开嚼了。咱這花生，絕了！
標題：三招兒炸花生米，嘎嘣脆，下酒兒絕配！
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