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鐺鐺鐺！
新年到了
小夥伴們是否在爲聚餐摩拳擦掌？
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中國傳統中，盛宴總要搭配好酒，這時爲聚餐搭配幾支合適的葡萄酒，不僅能提供恰到好處的快樂，還能打开味蕾讓菜更好喫，提升逼格。
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然而面對琳琅滿目的紅酒市場，小夥伴們大多無從下手。今天作者作爲業內人士就帶大家科普一下葡萄酒的世界，以及按性價比推薦一些好酒給大家！（無利益相關，純個人推薦）
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葡萄酒的4大類
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所謂葡萄酒，就是指由葡萄汁發酵產出的酒精飲料，一共可分爲四大類：
1、紅葡萄酒：採用紅葡萄釀造，葡萄汁與葡萄皮一同發酵。
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2、白葡萄酒：採用白葡萄釀造，一般要去皮。
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3、Rose也就是粉紅色的葡萄酒：用紅葡萄釀造，但是葡萄皮只在汁水裏浸泡很短時間。
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4、氣泡酒即sparkling wine：通過特殊的二次發酵過程產生氣泡，如同葡萄酒中的汽水。香檳就是最有名的一種氣泡酒。
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了解了葡萄酒的四大類，看酒時就不會眼花繚亂啦！葡萄有很多品種，我們通常看到的瓶子上印着的花裏胡哨的名詞，比如Cabernet Sauvignon(赤霞珠，一種紅葡萄），Chardonnay（霞多麗，一種白葡萄）, Pinot nor（黑皮諾，紅葡萄）… 不要畏懼，它們只是不同種的葡萄名字而已，追根溯源它們都屬於四大類的其中之一。
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品酒時我們都在品什么
“這杯波爾多有黑莓，香草和Molasses的香氣，酸度清新，幹度適中，與果味完美搭配。單寧稍重，但是酒體豐滿，回味時果香淡去，留下更多的香草香氣，真是好酒！”
當某位朋友陶醉的用以上描述形容紅酒，他可能不是在裝逼，而是真的會喝。
在品酒師的標准中， 一杯紅酒從嗅覺开始。他們會通過豐富的聯想給“香型”找到各種形容詞，比如香草，Berry，焦糖，蘋果……先聞完香氣，再喝入口中。入口後，他們通常以酸度、幹度、酒體和單寧四個維度來評價。
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酸度(Acid)
很好理解，一般我們接觸到的白葡萄酒都明顯要比紅葡萄酒酸很多。
幹度(Dryness)
稍微復雜一些，它是“甜”的反義詞。是的，甜的反義詞不是酸，而是“不甜”，即很“幹”。小時候電視廣告滾動的長城幹紅，指的就是“不甜”很幹的紅酒。
酒體(Body)
可以想象成液體是濃稠還是稀薄。像水一樣，就是酒體很輕很薄，像奶油那樣，則是很厚。
單寧(Tannin)
是指留在口中的澀澀的口感，就像喫了柿子皮，感覺口腔細胞水分都被刮走了，這種感覺越強，則單寧越重。單寧來自於葡萄皮，所以白葡萄酒一般不含單寧，因爲它們是去皮釀造的。
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一杯好的葡萄酒意味着以上元素各有特點的同時達到了平衡，但最重要的是，你喜歡的就是好酒！很幹的葡萄酒並不比甜甜的葡萄酒更高級，有人喜歡酸的有人喜歡單寧重的，只要你喜歡，就是好酒。
常見品種和特點
不同葡萄種類在香型、酸度、幹度、酒體、單寧上有各自的特點。下面來介紹一些常見品種：
01
紅葡萄酒
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赤霞珠Cabernet Sauvignon
這大概是最受人喜愛的葡萄品種了，整體就倆字，豐富！
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香氣豐富，酒體豐富，單寧豐富，整體均衡，並且一般不甜。如果要搭配濃鬱的肉類，你不希望酒太酸，也不希望喝兩口後就被菜味蓋過啥都嘗不到，而是要像奶油醬那樣滋潤味蕾，這時赤霞珠就是絕妙的選擇。
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黑皮諾Pinot Noir
近年來成爲有格調的代名詞，主打輕盈，經常出現果香，但是有人會覺得黑皮諾“太淡了”、“有點酸”，還是那句話，看個人喜好。
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想象一下你在喫烤雞，這時需要沒那么重但是又提味的酒，黑皮諾就很適合。
西拉Syrah
這是個重口味葡萄，濃鬱，單寧重，香氣薰人，富有深度，配辣菜重口味菜妥妥的。
仙粉黛Zinfandel
喝紅酒喜歡往裏面加雪碧的小夥伴們看過來！如果不適應很幹很酸單寧重的，可以從zinfandel开始嘗試，它一般果味圓潤而且比較甜。
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如果只想要一款甜甜的葡萄汁飲料般的酒，那么作者推薦White Zinfandel (用這種葡萄和特殊工藝釀出的粉紅甚至白色酒），用它代替雪碧真是美滋滋。
02
白葡萄酒
白葡萄酒總體來說，會比紅酒酸，但同時香氣清新，沒那么膩，也沒有單寧。
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如果這瓶酒是粗制劣作，你很容易喝到臭臭的硫化物氣味，像腐敗發酵的木桶，因此很多小夥伴會說白葡萄酒更容易踩雷，但按作者的理解，其實是它容錯更低導致的。
蘇維翁白Sauvignon Blanc
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口感清爽，酸度高，开胃很不錯，可以把它理解成一片擠在食物上提味的檸檬。
雷司令Riesling
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一般沒蘇維翁白那么酸，會有各種柑橘氣息，有的幹、有的甜，看酒莊發揮，且差異性很大，可能酒莊A的雷司令你覺得很好喝，離它20公裏以外酒莊B產的雷司令就讓你完全喝不下去。
霞多麗Chardonnay
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它是白葡萄酒中比較醇厚、比較重口的一種，像Napa地區產的霞多麗就經常帶有香草和奶油味。用來配清蒸魚或者撈海鮮，Chardonnay就不錯。
葡萄品種千千萬
下面給大家幾張圖
迅速概括常見品種的特點⬇️
Dryness/Sweet
Body
Tannin
03
Rose和起泡酒
以上說到的葡萄品種，其實只要採用相應的制作工藝，紅葡萄都能做成Rose，白葡萄都能做成氣泡酒，甚至還有用紅葡萄+氣泡酒工藝做出的粉紅氣泡酒（Sparkling rose）。
所以你會看到黑皮諾版本的Rose，蘇維翁白版本的氣泡酒，甚至赤霞珠版本的粉紅氣泡酒，成品很大程度取決於釀酒師對葡萄的喜好以及當地葡萄的風格。
Rose 和氣泡酒大部分是清淡+酸口的，一般來配开胃菜或者刺身之類極淡的海鮮。
這時候有小夥伴發出了靈魂問題
平常大家總說的
香檳是什么？
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好像香檳不是你介紹的葡萄品種啊？
沒錯，香檳不是葡萄品種而是地名。這裏就要提到一個新的概念了——新世界和舊世界。
•新世界葡萄酒產區包括美國、智利、澳大利亞等
•舊世界葡萄酒產區則指的是歐洲的葡萄酒產區，如法國、意大利、西班牙。
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新世界的酒莊們大多會很耿直的將主體葡萄種類寫在酒瓶子上，尤其是美國的許多酒莊，喜歡玩單品葡萄——也就是一整瓶100%都是用一種葡萄釀造的。所以翻开餐廳酒單，新世界的酒一般簡單易懂，你會看到酒莊名字，葡萄種類名字，年份，比如
Cabernet Sauvignon, Mayacamas, Mt.Veeder, 2000
意思是它是一瓶以Cabernet Sauvignon（赤霞珠）爲主要葡萄釀造的紅酒，來自Mayacamas酒莊，葡萄產自Mt.Veeder那片山頭，年份是2000。
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但是高貴矜持的舊世界們就不一樣了。它們首先喜歡用多種葡萄拼配，比如一瓶來自法國波爾多的赤霞珠，可能75%是赤霞珠葡萄，剩下的20%是梅洛葡萄，再剩下的5%是Malbec葡萄，以求達到獨特豐富的風味。舊世界酒莊們更喜歡用產地來標注葡萄酒，它們不喜歡說“我生產的是一瓶赤霞珠”，而喜歡說“我生產的是一瓶波爾多”。
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所以閱讀舊世界的酒單，你需要對經典產區以及它出產的品種有一些基礎的了解，比如，法國波爾多（Bordeaux）地區生產赤霞珠和梅洛，而勃艮第（Burgundy）大概率是黑皮諾和霞多麗，香檳地區則是我們熟悉的以霞多麗爲底的氣泡酒。
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在餐廳酒單中，舊世界酒莊們的酒一般會寫上酒莊名字、產區、酒的品牌名和年份。
比如Château Angelus, "Hommage à Elisabeth Bouchet," Saint-Émilion，Bordeaux…….. 2018
意思是，它來自Château Angelus酒莊，這款拼配酒的美麗的名字叫做"Hommage à Elisabeth Bouchet,”向伊麗莎白·布舍特致敬，證明它是一款紀念酒，產地是波爾多的 Saint-Émilion地區，年份是2018。
聰明又睿智的你立刻意識到它應該是一款赤霞珠，大概拼配了梅洛，畢竟是波爾多地區嘛。
下面照例幾張圖帶你了解
舊世界的產區和葡萄
當你了解了以上知識，就可以放心大膽的去紅酒櫃台挑酒了！
終極配菜推薦
如果聚餐有大肉/硬菜
如果你的聚餐裏有紅燒肉、排骨、獅子頭、燉牛腩、牛排等等大肉硬菜，可以喫肉時選擇赤霞珠（Cabernet sauvignon)。
我最喜歡的是Napa Mayacamus酒莊的赤霞珠，另外Corison, Chappallet, Cade Estate, Etude, 都是個人比較喜歡的酒莊。
如果聚餐海鮮偏多
如果聚餐裏海鮮偏多，清蒸魚，撈汁小海鮮，蒜蓉蒸扇貝，那不妨選擇Napa產的霞多麗（Chardonnay），作者比較喜歡Shafer vineyard，Chateau Montelena，還有Grgich Hills。
如果你想紀念特別的時刻、开瓶香檳噴氣慶祝，那除了最經典同時最昂貴的香檳，Schramsberg Vineyards酒莊的氣泡酒又有氣氛又开胃，Domaine Carneros也不錯。
如果餐品偏重口味
如果聚餐的小夥伴們普遍對紅酒接受度很高，菜品口味又全都偏重，想試試一些有趣的，不妨來一瓶Syrah或者Petite syrah，Ridge vineyards 和 Shaffer酒莊都有很好喝的產品。
作者最喜歡的則是一款由Odette酒莊出產的2018 Adaptation petite sysrah（小西拉）葡萄酒，經常拿來當口糧酒下飯，已經喝空5瓶，這裏私心推薦一下。
如果餐品比較家常
如果聚餐沒有太多重口味、比較家常，想要一款比較柔順、比較中和、可以配白切雞又可以配紅燒魚的酒，不妨試一試梅洛（Merlot），Pride montain vineyard出產的梅洛都很在线。Cabernet Franc也很適合，Keenan酒莊2019年的Cabernet Franc相當下菜。
如果想來一杯小甜酒
如果你想要甜甜的酒，除了之前文中提到的Zinfandel和White Zinfandel，一些甜品酒Dessert wine也不錯，比如來自Far Niente Winery 的Dolce甜酒，主要用Sauvignon Blanc蘇維翁白葡萄釀造，在甜甜的愉悅後有豐富的香氣和回味。
如果無法判斷一款酒的好壞，可以去專業評分網站查一查這款酒的評分。比較常用的網站有Wine Spectator和Decanter。按作者的經驗，Wine Spectator上評分93+的就相當可喝啦！
謝謝你看到這裏，請开心飲酒吧！
撰稿｜Echo Zhou
排版｜玄柚璣
標題：幹貨 | 最全葡萄酒裝逼指南
地址：https://www.100economy.com/article/112529.html