大家好，我是阿雅小廚，前幾天一直做發面的面食，我家寶寶和先生說喫膩了，想喫點蔥花餅，這不今天一大早就去菜市場买小蔥，回來和好面就开始烙餅，平底鍋比較小，一鍋只能烙四個，我烙熟一鍋就被喫光了，又烙一鍋，又被喫光了，中午飯就這樣輕松的解決了，連菜都沒炒，看來我做的這個蔥花餅是真好喫，今天拿出來跟大家一起分享。
今天做的這個蔥花餅，層次豐富，鹹香酥脆，非常好喫，做法也簡單，之前有很多朋友問我自己老的蔥花餅爲什么沒有層次，烙出來也不軟和，其實烙餅沒有什么技巧，只要面和的軟一點，烙制的時間合適，肯定不會硬的。
【蔥花餅】
【食材】面粉250g，150ml溫水，4g鹽，花生油30ml
【制作步驟】
1.250g面粉中加入2g鹽增加面粉的筋性，加入150ml溫水和面，面比較軟，用筷子攪拌一下，讓它餳十分鐘再過來揉面就好揉多了，或者可以手上抹點食用油，這樣就不粘手了，面團和好後還得再餳20分鐘，這樣面團的延展性比較好，烙的餅皮薄層多。
2.碗中加入兩勺面粉，加兩克鹽，倒入30ml燒熱的食用油拌勻，這樣簡單的油酥就做好了。
3.面團醒好後分成大小合適的劑子，每個劑子都擀成長舌型，先塗上油酥，再撒上蔥花，從一頭卷起來，邊抻長邊卷，面裏面加鹽可以增加面團筋性。
4.從一頭卷起來之後，然後豎着放，按扁，松弛幾分鐘。
5.面團給它松弛幾分鐘再擀成一張比較薄的餅。
6.平底鍋塗一層食用油，小火燒燒熱，下入餅坯开始烙，中途多翻幾次面，三番三轉就熟了，烙到兩面金黃就可以出鍋啦。
這個蔥花餅焦香酥脆，非常好喫，主要是把面和好就可以了，烙制的時間不能太久，太久了餅失去水分肯定就不軟了。
標題：你烙的蔥花餅沒層次不酥脆？做到這幾點，層次豐富，鹹香酥脆
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