立者，建始也；春者，則是指春天，意味着溫暖與復蘇，立春節氣的到來，意味着冰天雪地的冬日消退，萬物萌發的春天將至。神奇的大自然將被春日的彩妝渲染成一幅五彩斑斕的畫卷。
立春作爲四立節氣之一，又適逢歲首之際，民間更是將其視爲傳統節日來度過。記得小時候每逢到了立春的時刻，整個村子裏都會沉浸在鞭炮聲中，其熱鬧程度堪比除夕夜，而無論是在白天還是晚上，老媽都會讓我們站起來，說些吉祥話，老媽說立春之時不能躺在牀上，這樣一年都會精神十足。這便是民間非常流行的“打春”習俗。
除了“打春”之外，在立春當日還有很多的習俗，比如迎春，踏春，春祭，遊春等等，當然作爲美食大國，在傳統節日裏的美食習俗也是非常重要的內容。在立春當日，民間尤其重視“咬春”的習俗，通過品嘗一些春日應季的蔬菜，來幫助身體適應氣候的變化，同時也是通過“咬春”的形式來爲新的一年祈福。
提到“咬春”，各地要喫的食物會有所不同，這體現了飲食文化的豐富性與包容性。在我國南方地區，普遍要喫春卷，而到了北方地區，家家戶戶都要烙上幾張春餅，同時要准備幾樣小菜卷着喫，有炒肉絲，豬頭肉，炒雞蛋，炒豆芽等，當然立春當日最具代表特色的莫過於炒合菜了，尤其是老北京地區，家家戶戶都要准備。
立春喫炒合菜，既是品味春天的滋味，更是圖個好的寓意，一個“合”字便表達了人們對於生活合美的美好期盼。而炒合菜的食材也是大有講究，在《四寶鑑》中便有記述：“立春日，都人（北京人）做春餅，生菜，號‘春盤’，將韭黃，肉絲，粉絲，豆芽菜，嫩菠菜炒在一起便是‘合菜’，北京人稱之爲‘金銀滿堂’。”由此我們可以看出在傳統炒合菜中，有5種食材是不能少的，分別爲韭黃，肉絲，粉絲，豆芽菜，菠菜，而這每樣食材都有着美好的寓意，分別是長久，富裕，順利，吉祥如意，堅韌頑強。一盤看似簡單的炒合菜，蕴含了人們對於新一年滿滿的祝福與期盼。
明日就是立春節氣了，再忙記得喫“炒合菜”來咬春，傳統5樣食材准備齊，咬出一年好福氣，下面就將做法分享出來，一起來看看吧！
1、首先准備一把粉條，將其清洗兩遍，另外鍋裏燒开水，將其放到鍋裏，煮五六分鐘，煮到斷生沒有硬芯的程度後撈起，將水分控幹裝到碗裏，剪短一些，加一點食用油，生抽拌勻待用。
2、一塊瘦肉洗幹淨，切成均勻的細條狀，加醬油，食用油，白胡椒，少許澱粉，用筷子翻拌，使每一根肉絲都裹上調味料，醃制待用。
3、一把韭黃，先將根部的老皮逐一剝掉，接着將根部一齊切掉兩公分，然後將保留的部分清洗幹淨，再繼續切成小段。
4、一些嫩菠菜摘洗幹淨，先在沸水裏邊進行焯燙，撈起後放在冷水裏邊冷卻待用。
5、一些鮮嫩的豆芽將根須摘出去，洗幹淨之後，也在开水裏煮半分鐘左右，之後撈起控幹。
6、起鍋燒油，食材比較多，可以稍微多放些油，燒熱後倒入肉絲，快速扒拉到斷生時快速盛出。
7、接着將韭黃倒入底油中，快速扒拉幾下，不等其炒熟時，將其他的食材全部下鍋。
8、鍋裏調入生抽，鹽，蠔油，用鏟子快速翻炒到食材入味，最後沿着鍋邊淋少許的醋，即可出鍋裝盤。
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標題：明日立春，咬春要喫“炒合菜”，5樣食材要備齊，咬出一年好福氣
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