我還記得第一次做虎皮蛋糕卷，看着烤箱裏的“虎皮”出現的時候，那種興奮的心情。
虎皮蛋糕，是一種很“老”的蛋糕了，有點年代感。但烤它真的很容易讓人心情變好。
要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？並不難。虎皮的配料特別簡單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見得就能一次成功，它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學，試試吧。
【虎皮卷】（1個）
配料
此配方適合28cm✖28cm方烤盤一個
虎皮配料：蛋黃6個，細砂糖40克，玉米澱粉14克
蛋糕卷配料：低筋面粉80克，細砂糖60克（蛋清用）+20克（蛋黃用），植物油50克，牛奶（或水）50克，雞蛋4個，鹽2克。
夾餡：淡奶油300克，細砂糖30克
制作過程
首先來看看虎皮怎么做。
蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬松細膩的質地。
蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。
★蛋黃要充分打發，才能得到花紋清晰的虎皮哦。
★蛋黃要充分打發，才能得到花紋清晰的虎皮哦。
在打發好的蛋黃裏加入玉米澱粉，並充分拌勻。
烤盤裏鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裏，抹平。
放入預熱好上下火210℃的烤箱，中層，烤7-8分鐘。烘烤的過程中看到虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。
烤好的虎皮出爐，從烤盤裏拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。
★虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看着點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。
★按照制作步驟來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。
★虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看着點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。
★按照制作步驟來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。
接着，我們來制作一個戚風蛋糕卷。
戚風蛋糕的制作方法有過很多食譜了，所以這裏只簡要說明一下：蛋黃蛋清分开，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的面粉加入，拌勻成爲蛋黃面糊。先將1/3的蛋清和蛋黃面糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的面糊倒回蛋清碗裏，繼續混合均勻，戚風蛋糕面糊就做好了。
另一個碗裏打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。
烤盤裏鋪上油紙，將面糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。
★除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來制作。
★除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來制作。
出爐後的蛋糕片，從烤盤裏拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張幹淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後卷起來會更美觀）。
淡奶油+糖，打發到花紋挺立。
將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。
卷起來成爲蛋糕卷，注意卷緊。
★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在开足冷氣的空調房操作。
★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在开足冷氣的空調房操作。
最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）。
將虎皮片包裹在蛋糕卷上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。
Tips:
要烤出漂亮的虎皮花紋，蛋黃要充分打發，烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低，要使虎皮在短時間內膨脹起來，形成花紋並上色。同時也要避免烘烤過度。
標題：做這么漂亮的“虎皮”蛋糕卷，心情會變好哦
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