百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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xo醬脆皮遼參
原料:發好65頭大連遼參 一根。
調料：蒜茸300克，幹蔥500克，火腿末150克，辣椒粉100克，肉松200克，幹辣椒圈80克，面包糠500克，去皮花生碎100克，豆豉30克，幹貝絲30克，鹽2克，雞粉5克，雞蛋一個。
制作：
1，起鍋入油把蒜茸，幹蔥炸香成金黃色撈出控油。
2，將面包糠，加入幹辣椒圈，去皮花生碎，豆豉碎，拌勻作爲遼參外皮拍料，炸好的幹貝絲，蒜茸，幹蔥，肉松，辣椒粉，火腿末一起炒勻，加入鹽與雞粉調味，即成XO醬幹料，倒入保鮮盒備用。
3，將泡好入味的大連遼參用幹淨毛巾吸去多余水份，用雞蛋裹勻，拍上面包糠，入五成油溫，炸至遼參金黃色，撒上調好XO醬幹料裝盤，用食用花點綴即可。
關鍵：1，遼參選用60頭的大連遼參，前期用濃湯調好味道，把遼參泡制入味。2，炸制前，把遼參吸幹水份，更容易拍粉。3，調制的幹XO醬幹料調好，每次用取即可。
春筍獅子頭
原料：
肥六瘦四五花肉1 千克嫩春筍600克，焯水的甜豌豆20 克。蔥姜水80 克，蛋清100 克，鹽10 克，胡椒粉5 克，生粉、料酒各50 克，清雞湯5千克，A料（鹽0.5克，味精1克）。
制作：
1、嫩春筍去皮，用淡鹽水焯熟，撈出瀝幹，切成小丁。
2、豬肉切0.5釐米見方的丁,加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水拌勻 ,反復摔打至上勁，放入切好的筍丁繼續反復摔打至上勁，再放入生粉最後一次拌勻摔打至上勁，做成直徑6釐米的獅子頭。
3、鍋內添入清雞湯燒至溫熱，將獅子頭下入鍋中，小火慢燉3個小時。取1個獅子頭撈入玻璃碗中，添入清雞湯沒過，加入焯水的甜豌豆即可走菜。
黑叉燒
原料 ： 五花肉 花生米 叉燒汁
制作
叉燒醬： 白糖10斤 生抽1.5斤 海鮮醬1.5斤 諸侯醬1.5斤 花生醬1.5斤 芝麻醬1.5斤 味精1斤 鹽2斤 南乳汁1.1斤 二鍋頭1瓶 蒜香粉1盒 沙姜粉一包
1 五花肉切條加入水，小蘇打泡20分鐘，撈出控幹水分。
2 將五花肉加入叉燒醬（一斤肉100克醬）拌勻。
3 打汁機加1個去皮的紅菜頭，雞蛋（2斤肉加一個雞蛋）黑蒜一起打碎，打完拌勻五花肉。
4 將肉醃制12小時 取出用鉤子將肉掛起來放入烤爐烤50分鐘（溫度190度 正常烤爐170度）取出換另一邊在烤20分鐘左右 看顏色不要烤糊。
5.叉燒汁：水6.2斤 生抽2斤 耗油3.7斤 老抽1.5兩 雞粉6兩 味粉2.5兩 砂糖2.8斤 姜片2斤。
6.將叉燒微波爐打熱 塗抹蜂蜜切12塊裝盤 下面花生米墊底 叉燒汁打熱倒入上面 花草裝盤即可 。
蒙古烤肉
原料:
牛裏脊，羊後腿肉，豬五花肉，雞胸肉，炸土豆松，馬褡子餅，黃瓜條，蔥絲，辣醬，蒜泥，幹蘸料。
制作:
1、將牛裏脊、羊後腿肉、豬五花肉、雞胸肉分別切片，一同裝盤，與燒熱的蒙古烤盤和各式小料一同上桌；
2、食用時，將肉片放在蒙古烤盤上烤熟，夾入馬褡子餅中，再放入炸土豆松、蔥絲和調味蘸料即可。
荔香鴿三重奏
原料：
中鴿（每只約300克），新鮮荔枝，杏鮑菇，西芹，馬蹄，腰果，黃、紅燈籠椒，餅盞，粵式白滷水，鹽，白糖，味粉，生抽。
制作：
1、將鴿子洗淨，放白滷水中浸熟，撈出斬件，取鴿腿用熱油煎香，鴿胸肉去骨後改刀切粒；將荔枝去皮、核，果肉切粒，放鹽水中浸泡；
2、將杏鮑菇、西芹、馬蹄、腰果、黃紅燈籠椒分別切粒；
3、起鍋炒香上述6種粒，下鴿胸肉粒，加鹽、白糖、味粉、生抽調味，翻勻後出鍋，分裝到餅盞中，點綴荔枝肉，放煎好的鴿腿即可。
法式特制餐盒
原料：海鱸魚柳200克，煙薰三文魚、小土豆、混合蔬菜、什錦水果粒各100克,節瓜片、彩椒片各適量法式甜點80克，檸檬奶油汁、檸檬油醋汁、鹽、胡椒粉、黃油各適量，百裏香1根，芝士粉10克。
制作：
1、將煙薰三文魚切片，混合蔬菜加檸檬油醋汁拌成沙拉；
2、將小土豆一切二，加鹽、胡椒粉、黃油、百裏香拌勻，入180℃烤箱烤20 分鐘，取出撒芝士粉；
3、將海鱸魚柳加鹽、胡椒粉醃至入味，煎上色，入160°C烤箱烤7分鐘；將節瓜片、彩椒片加鹽、胡椒粉調味，用黃油烤熟；將上述食材與什錦水果粒、法式甜點、檸檬奶油汁一同裝入餐盒中即可。
香椿豆腐
原料：老豆腐500克，香80克，豆苗30克。鹽、雞粉各2克，色拉油10克。
制作：
1、老豆腐切成大片，擺入托盤，旺火蒸5分鐘至熟，取出晾涼，捏碎，取豆腐100 克加鹽、雞粉抓勻。
2、香椿去根、去黃葉，清洗幹淨，入熱水稍燙一下，撈出擠幹後切碎。
3、將老豆腐碎放入特殊的模具，用一層豆腐碎、一層香椿碎的方式壓緊，脫模裝盤，點綴豆苗上桌即可。
布拉塔芝士番茄
原料：布拉塔芝士番茄各150克，洋蔥碎50克，松仁、可食用花草各適量，黑橄欖碎、鹽、胡椒粉、橄欖油各適量。
制作：
1、將番茄去皮，加橄欖油、洋蔥碎炒熟，打成泥，加鹽調味，制成圓餅狀，碼入盤中待用；
2、將芝士加鹽、胡椒粉醃至入味，裝盤，點綴烤千的黑橄欖碎、松仁、可食用花草即可。
標題：旺銷融和菜，味道巴適
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