一座城市的魅力與這座城市的美食是密不可分，也正是因爲這些獨特的美食，在無聲中彰顯着城市特有的味道，成爲城市文化中不可或缺的一部分。
彌勒，這個位於雲南省東南部、紅河州北部的小城，氣候溫潤，環境宜人，這裏豐富的美食更加充盈了當地人的幸福感，在數不勝數的美食中，彌勒滷雞是彌勒人鄉愁記憶舌尖上的美味。滷雞雞皮松脆適度，雞肉雪白鮮嫩，雞骨骨髓還泛着星星桃紅，還值得一提的是作爲配料的卷粉，輕薄如紙，卻又有筋骨，舒展自如，米线也晶亮如雨絲，同樣又富於韌勁，煮湯後也一根是一根，不變形，不走樣。
滷雞是彌勒的招牌，在彌勒之外，彌勒又是滷雞的招牌。二者已經互相融入，互相成就，提到滷雞就想到彌勒的正宗，去到彌勒就知道一定要去喫滷雞。是雲南名喫的典型代表。2021年，彌勒滷雞制作技藝入選紅河州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。
一、歷史淵源
彌勒滷雞制作歷史悠久，距今可溯源到600多年前，明太祖朱元璋擴都，將城中人口遷出5000余戶到當時的蠻荒之地雲南；漢人的到來，帶來了中原地區的飲食文化，滷這一熟食技法也隨之傳到了彌勒。清末時彌勒竹園鎮盛產蔗糖，因蔗糖貿易的興盛，大批馬幫來往穿梭於昆明、竹園、廣西、廣東之間。當地民間爲了制作一種既能補充營養又能方便攜帶，可以涼喫的雞；反復調試烹煮滷制，最終做成了彌勒滷雞。
二、工藝流程
彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，它選料精良，雞都是選2公斤左右的活雞，雞齡須滿18個月以上的老母雞，這樣的雞滷出來，個頭大氣，肉質口感較好，喫起也比較香； 活雞經過反復清洗，配以百年傳承滷方，彌勒滷雞的加工方法獨到，滷料多達20多種，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。
按照所滷雞的重量，开始稱滷雞佐料。稱出所需的草果、八角、香料、丁香、豆蔻、砂仁等50多種佐料和炒成板慄色的白砂糖的重量，放入佐料袋後入鍋煮制滷水。“配料的多少不僅要與所滷雞的重量相匹配，還要與所滷雞的顏色、品種相匹配，都要精確地稱出各種佐料的重量。
將新鮮的土雞放進巨大的鐵桶，銀灰厚重的器物成了美味的誕生之地。黑黢黢的蜂窩煤加速燃燒釋放自我，給予滷雞滾燙的力量。隨着時間的流逝，美味正在呈現。滷制5小時後，滷雞的香味彌漫在空氣中，火候將至，熱氣騰騰的滷雞出鍋了。
三、美食特點
經過彌勒滷雞店門口，能聞到空氣中的一大股滷雞香味；走近看，滷雞全身紅黃一致，色澤誘人；用力撕开一塊雞肉，絲絲清晰，肉骨紅豔；它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜……小小一碗竟盛着赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆爲觀止。咬一口，筋道，耐嚼，香味沁人心脾。
一碗滷汁做湯，滷雞作料的米线，正是彌勒人舌尖上的美食。色香味俱全的一碗滷雞米线，放入鮮炸酥肉、切好的滷雞，油亮黃嫩，挑出一塊雞的肉，咬下去，雞肉的清香和滷料混合，香氣彌散开來。滷雞皮肉酥香，色澤金黃，鮮嫩入味晶瑩的米线沐浴在鮮甜的高湯裏，接受了高湯洗禮的米线滋味濃鬱，在撲鼻的香氣中开啓一天的美味之旅。
四、價值意義
在雲南彌勒人的舌尖上，唯有“色豔、味香、肉筋和耐嚼”的滷雞，最具地域飲食文化特色，獨特的滷料配方和不斷創新的烹調方法，造就了彌勒滷雞的獨特風味，使得滷雞成爲彌勒的名片。
多少人遠離家鄉，走南闖北，心心念念的就是這彌勒滷雞，是遊子魂牽夢縈的復雜味道。百余年來，聲名遠播、香飄滇外。人間煙火氣，最撫凡人心。舌尖上的的味道就是這個城市的味道，無論彌勒人身處何方，彌勒的滷雞和滷雞米线，就是彌勒人心中難以忘懷的鄉愁滋味。
標題：雲南非物質文化遺產美食——彌勒滷雞
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