關於decaf的話題，過往或多或少和大家都聊過，包括它是如何處理的，以及這類豆子的風味測評。但我發覺身邊不少朋友都覺得decaf的咖啡就是完全的脫因咖啡，是不含咖啡因的。其實這個概念是完全錯誤的，更爲准確地說，這種咖啡不能稱其爲脫因咖啡，而是低因咖啡。低因的概念就是它比常規咖啡的咖啡因含量少，但並不是完全沒有。
因爲看到還有一些小夥伴對它的定義有一些誤解，所以覺得還是有必要寫上這樣一份分享，和大家再聊聊什么是低因咖啡。低因咖啡的制作過程，這些此前都和大家聊過，簡單來說就是主要有三種辦法：化學溶劑、液態二氧化碳、或使用特殊過濾的淡水。不管是哪種方式，都讓低因咖啡因其在加工處理過程增添了額外步驟，所以它們的價格也並不便宜。其中化學溶劑的辦法通常會被認爲當中是含有二氯甲烷，因其在高劑量下具有輕度致癌作用，所以現存脫因方式中這項逐漸淡出視野，大家提及並不多，盡管它是操作成本最低的選項。
其他我們市面上常見的就是液態二氧化碳或瑞士水處理法了，關於這兩種處理法的操作過程我就不贅述，還不太了解的小夥伴可以點擊《和大家聊聊創造“瑞士水處理法”的Swiss water公司》一文查看詳細內容。從咖啡豆中是無法100%去除咖啡因的，一些少量的咖啡因仍然存在於decaf咖啡當中，之前就有一些相關研究，將市面上常見的咖啡館出品的decaf作爲檢測樣本，去檢測其咖啡內含有多少咖啡因，最後得出結論是十多杯無咖啡因咖啡才能達到一杯含咖啡因咖啡中平均咖啡因水平。
那么再說回到日常我們在選購的時候，所看到的商家宣傳，我隨機在某寶上進行搜索，基本上一致口徑都使用的是“低因咖啡”而非脫因的說辭，還有一些烘焙商更嚴謹地會在宣傳中注明“脫因97%”等字樣。我找尋到《澳大利亞-新西蘭食品標准規範》，在這份材料中也明確釋義到底什么樣的咖啡可以被稱之爲無咖啡因咖啡，在定義裏也表達是指大部分咖啡因去除掉就可以稱其爲無咖啡因咖啡了。美國食品藥品監督管理局FDA也表示咖啡豆中97%以上咖啡因剔除就可以被稱爲無咖啡因咖啡了，但這一切都不意味着完全沒有。
標題：別再覺得decaf是完全沒有咖啡因了！
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