帶魚這樣做，不腥不膩也不散，孩子隔三差五就要我做，簡單又下飯。我家喜歡喫魚，其他魚有刺害怕孩子卡喉嚨。只有帶魚，既營養豐富又好喫，也不貴，還便於儲藏，關鍵是魚刺少小孩老人放心喫。最常見的帶魚的做法就是紅燒，香酥入味，下酒又下飯，喫起來特別過癮。後來我研究了多次，好喫的祕訣是用啤酒代替了水，使魚肉更加鮮美，滋味更加濃鬱。帶魚肉嫩刺少，營養豐富，極適合老人和小孩食用，有補虛益氣的功效，是老少皆宜的食材。
紅燒帶魚
By過眼雲煙yjr
配料：
帶魚400克、小蔥2根、料酒10毫升、胡椒粉1只、雞精3克、大蔥一段、蒜一瓣、幹辣椒5個、八角3個、味極鮮5毫升、老抽3毫升、糖5克、面粉適量、花生油適量
烹飪步驟：
1.袋裝帶魚一袋，提前涼水泡好。
2.擇洗幹淨，用菜刀兩面打斜刀。盛入盆中，入鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜水抓勻，醃制15分鐘。
3.灑入面粉抓勻。使面粉均勻地裹在魚肉上。
4.帶魚入熱油鍋中，炸至金黃，定型後撈出控油。
5.炒鍋裏留底油燒熱，入蔥段，姜片，幹辣椒，大料，蒜片爆香。
6.烹入味極鮮，老抽增色增香。加入適量熱水。
7.下入炸好的帶魚段，使湯汁剛好淹沒帶魚，調入糖，雞精，慢火燒8-10分鐘左右，邊燒邊輕輕晃勺，防止粘鍋。
8.待湯汁變少，黏稠時，出鍋裝盤。
9.撒上香蔥花即可。
烹飪小貼士：
1、帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹线直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。
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標題：帶魚這樣做，不腥不膩也不散，孩子隔三差五就要我做，簡單又下飯
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