炒茄子真的不用太多的油，照着做，上桌它先光盤
立冬以後南方的天氣也變得涼爽了，這個“南方”准確的說是廈門島對岸漳州港，一個月前還是非常的悶熱，30多度的高溫。這兒雖然立冬了，不過蔬菜呢，還是像夏天一樣，品種多，又新鮮。特別是本地的茄子細細的長長的，非常的嫩，俺家老公特別喜歡喫，這嘴喫刁了，回到挪威，那又粗又大的茄子根本就不要喫。
茄子怎么做才好喫呢？今天跟大家分享一道簡單，省油，又好喫的茄子做法。
總是有人說茄子費油，沒有油就不好喫，我不完全同意這種說法。
炒茄子一开始，再多的油都會被茄子吸收了，可是再炒一會，就會釋放出來，茄子變得油光光的，喫到嘴裏也會覺得太油膩。因此呀，從一开始就不要放那么多油，用小火慢慢的炒，別性急，如果用大火，就會炒糊了。
下面呢，就用圖片具體的說說，我是怎么做的，與你分享。
1.茄子清洗幹淨切成滾刀塊，蒜拍一下切碎，小蔥，蔥白和蔥葉分开切好，還有玉米筍清洗幹淨備好。
2.鍋熱倒少許的油，油熱以後呢，先下茄子，用小火慢慢地炒。
一定要注意哦，不要用大火炒，火大了，馬上就糊，而且茄子會比較幹，你就會想再多倒點油，那就是錯誤的。
3.茄子炒軟，微微上色，把准備好的蒜碎，還有蔥白下鍋，繼續翻炒。
4.炒出香味後倒入准備好的醬汁。
醬汁的調配方法很多，根據你自己的口味，我用的是蠔油、鹽、糖和高湯。
5.醬汁倒入鍋中以後要立即蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘。
6.這時茄子己完全軟了，再將玉米筍下鍋翻炒斷生，撒上蔥葉，即可出鍋裝盤。玉米筍非常的嫩，炒兩下就可以了。
1.炒茄子想省油又好喫，用小火慢慢地煎炒，要有耐心，一定要注意哦，火大了，很容易糊。
2.茄子省油的烹飪方法很多，還有一種好方法，不用油，將茄子切薄片，小火焙幹水分盛出，然後倒少許的油將西紅柿炒軟，再把焙幹的茄子下鍋與西紅柿拌炒在一起。這種方法是我跟一位90歲老太學的，這樣炒出來的茄子肉肉的，有喫肉的感覺。
你有什么更好的方法呢，歡迎你的討論。
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