在粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園（以下簡稱“高要預制菜產業園”），標准化的流水线高效運轉，穿戴整齊的操作員有條不紊地作業，鮮嫩水靈的蔬、果、魚、肉被制作成各式各樣預制菜產品，便捷的物流將它們運往全國各地，送上千家萬戶的餐桌……
作爲大灣區乃至廣東省的重要菜籃子，高要憑借其夯實的農業資源稟賦和完備的預制菜產業鏈，積極搶抓先機，謀劃部署，率先發力打造“年菜第一區”。
高要全景圖
搶抓先機落地“年菜經濟”搶佔產業高地
10月27日，首屆“年菜”領軍企業座談會在廣東召开，“預制年菜”开始作爲一個行業術語進入大衆視野，引發廣泛關注。
“預制年菜”概念的提出無疑爲預制菜的發展注入新的活力。會上，華南理工大學食品科學與工程學院教授余以剛認爲，年菜的魅力在於美食＋親情＋文化，成就味覺盛宴，形成文化符號。
農業農村廳相關負責人則延此進一步討論了文化、預制菜與市場的關系，他指出，市場經濟條件下，節慶的商業轉化便形成“節慶經濟”。一旦產品成爲節慶經濟的標配，產品的物質價值便衍生了情感價值、文化價值。
中華文化源遠流長、博大精深，是不可磨滅民族標志與血脈印記。在我國意蕴豐富的年俗文化中，一桌熱騰騰的年菜最能振響華夏子孫內心深處的共鳴，這是陪伴，是守護，更是闔家團圓的美好。
打造“年菜經濟”是廣東農業“12221”市場體系建設的最新嘗試，旨在以供給端改革創新盤活上下遊產業，一方面擴大農業種植領域的市場，另一方面爲貯存、運輸等服務業制造需求、拓寬盈利空間。其本質是用“工業鍋”炒“農業飯”，讓一二三產在新春餐桌有機融合。
抓緊“年菜經濟”東風，高要率先統籌規劃，並積極推動“年菜經濟”落地：舉辦高要“十大精品預制菜”評選活動；篩選符合年菜意蕴的高品質預制菜產品打造“高要年味一桌菜”；根據高桂年菜文化內涵，設計高端大氣且中國元素濃鬱的三大年菜禮盒……高要的“年菜經濟”蓄勢待發。
目前，位於高要的全國首個預制菜產業園——高要預制菜產業園已初具規模，恆興水產、中業水產、振業水產等預制菜企業已經开始在擴規模、促研發、搞創新等方面持續發力，新協航冷鏈物流和預制菜生產基地項目也即將竣工。
粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園效果圖
政府台已搭好，企業戲將唱起。振業水產、恆興水產、中業水產、盛匯食品、倫太太大健康等一批高要預制菜企業紛紛響應，以“高桂”爲特色，相繼推出鮮燉龜湯、百香果羅氏蝦、烤魚火鍋、鹹魚紅燒茄子煲、高桂粉、高桂裹蒸、高桂茶、高桂酒、高桂蝦餅、高桂泡菜、麻辣（五香）甲魚、精品佛跳牆12款預制“年菜”。
這一系列年菜中，不少以高要特產肉桂爲輔料，實現了年俗文化、地域文化與美食的完美結合。
高要農投高桂脆蝦產品圖
綱舉而目張。打造“年菜第一區”的產業強音，迅速在高要奏響。全區上下开足馬力，發展“年菜經濟”。
厚積薄發
高要年菜水到渠成
11月22日，在2023食品預制化（預制菜）產業基地生態大會上公布的“2023預制菜產業基地百強榜單”中，肇慶市高要位列榜單第十位。
2023預制菜產業基地百強榜單前十五名
高要得天獨厚的農業資源稟賦和突出的優勢特色產業是預制菜產業發展的強大支撐。2022年，高要全區農林牧漁業總產值180.73億元，佔肇慶市四分之一。不僅如此，經過多年布局謀劃，高要已成爲肉桂、羅氏沼蝦和絲苗米的核心優勢產區，高要是全國最大的肉桂基地，種植面積達60萬畝，高要肉桂還以皮厚多肉愉、抗疫性好、病蟲害少，桂油雜技少，桂皮荃含量高而享譽海內外，是名副其實的“中國名特優經濟林肉桂之鄉”；羅氏沼蝦養殖面積12萬畝，產量與綜合產值均佔全國一半左右；而水稻種植面積在49萬畝以上，年產量達21.75萬噸，已實現連續4年正增長。
高要還結合自身特色，打造具有高要特色的羅氏沼蝦品牌。在羅氏沼蝦產業發展過程中，高要積極探索讓沼蝦與肉桂樹共棲共生的養殖方式，這些採食肉桂物質的羅氏沼蝦，蝦體色鮮亮、肉質緊致、口感清新、富有彈性。今年9月23日，高要區在2023年中國農民豐收節暨第二屆高要羅氏沼蝦節上，隆重發布“高桂蝦”品牌IP和羅氏沼蝦蝦生制作技術規範，進一步依靠本地特色擦亮羅氏沼蝦品牌。
高要“高桂蝦”品牌IP
產業的發展不僅需要天時地利，更加需要政通人和。
近年來，高要極爲重視預制菜產業，無論是從行業主體的培育與引領、還是從產業的規劃與管控來看，高要都展現出了長遠的眼光和全局的部署，這也是其“打造年菜第一區”的底氣和信心。
在推動預制菜產業提質增效的過程中，高要扎實高效培育市場主體。高要一方面積極培育與引導當地龍頭企業，另一方面不斷提高每一個社會原子在產業鏈條中的價值。目前，高要有預制食品企業32家，其中，恆興集團、陳村食品、振業水產、福加德4家企業產值超億元，基本覆蓋水產加工業、肉禽加工業、果蔬類預制菜及調味品產業、團餐、營養健康食品及地方美食开發產業、冷鏈物流等供應鏈產業的預制菜全產業鏈。與此同時，高要依托“粵菜師傅”培訓基地、“粵菜師傅”大師工作室、高校、中職學校、技工院校，开展預制菜生產、電商直播、市場營銷、物流配送、出口報關等領域的專業人才培訓。
粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園規劃圖
爲保障預制菜產業安全健康發展，高要堅持標准引領，守好預制菜商品“安全线”。高要工信局指導本地企業肇慶中業水產有限公司參與編制預制菜《酸菜魚》粵港澳大灣區標准和《預制菜感官評價規範》廣東省預制菜地方標准，發布《高要羅氏沼蝦苗種繁育質量與檢疫技術規程》《高要羅氏沼蝦病害綠色防控技術規程》等7項團體標准。2023年上半年，高要農業農村局農業生產環節抽檢食用農產品563批次，合格率100%。
順勢而爲
打造“年菜第一區”
在首屆“年菜”領軍企業座談會上，農業農村廳相關負責人指出，中秋有月餅，端午有糉子，春節有“年菜”就是順理成章的事，研發推出“年菜”預制菜，做大做強“年菜經濟”，這是一項开創性的事業。
當前，包括“年魚經濟”“年菜經濟”在內的預制菜產業，在本質上都是用“工業鍋”炒“農業飯”，讓一二三產業最終在消費端融合。據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》（以下簡稱“規劃”），目前我國預制菜滲透率只有10%-15%，而在美國、日本等發達國家，預制菜滲透率已超60%。該規劃預測，到2030年，我國預制菜滲透率將增至15%～20%，市場規模將達到1.2萬億元，市場前景廣闊。
高要的羅氏沼蝦
高要區農業農村局相關負責人表示，一直以來，高要都堅持以工業化理念、產業鏈思維發展現代農業，推動農業產業與第二、第三產業聯動發展。對於高要而言，落地“年菜經濟”既是精准細分預制菜賽道，並在更大的範圍、更大的版圖產生“乘數效應”的內在要求；更是高效利用預制菜產業園，在預制菜藍海走出康莊大道的一次突破性嘗試。
爲此，高要方面表示將從以下三方面持續發力，以求通過落地“年菜經濟”，在如何做大做強預制菜產業、如何細化細分預制菜品類、如何進行預制菜產品的品牌建設等方面打开出路。
高要全景圖
——加強技術研發和完善標准化制作規程。一方面挖掘粵式美食食譜，建立預制菜成品數據庫和相關標准，研發預制菜原料半成品加工及保藏技術、預制菜品質控制、風味調控等關鍵加工技術以及預制菜裝備、包裝材料、保鮮物流技術；另一方面逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標准，堅持國標要求，從嚴把控，保證在國內外市場銷售的產品同一生產线、同質同標。
——加強“預制年菜”科普宣傳，提升消費者好感度。通過構建宣傳矩陣、深挖品牌特色等方式，利用“互聯網+”平台爲开展多媒介宣傳推廣，向群衆宣傳“預制年菜”產業建設情況，重點科普預制菜從食材採購、食材分揀、制作、加工、包裝和冷鏈物流等全產業鏈生產一體化制作，讓消費者充分了解“預制年菜”在內的預制菜標准化制造全過程。
——完善流通領域大數據系統，發展數字農業。結合數字農業大數據，收集分析市場端消費主力軍的購买嗜好，改變傳統生產觀念，迎合市場消費口味的主流，及時調整產品定位。與此同時，不斷加快“預制年菜”流通領域大數據系統建設，充分發揮新媒體數字營銷的優勢，助力高要預制菜產業園的產品暢銷全國、全球。
南方網全媒體記者 胡亦贇 張芷瑜
通訊員 巢志銘
圖片 高要區農業農村局
標題：打造“年菜第一區”！高要爲全球獻上“高桂”年菜
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