大家都知道，常喫魚是會讓小孩子更加聰明的，因爲它有一些物質能促進人的大腦發育，除了這一點，它還能幫助人明目呢，所以常喫魚是有很多好處的。除了魚，魚湯也是大家所喜歡的，而且它的營養似乎比魚肉中的營養更容易吸收，很多人都會時不時做一次魚湯。而做魚湯的時候，很多人都會想要把它做成“奶白色”的，這樣既好看，又更加有營養。但是有些人就是不會，總是做不成功，後來就有人聽說，做魚湯要用开水下鍋，這是必須的嗎？
其實，這一點是有一定道理的，开水下鍋確實對魚湯做成奶白色有一定的幫助，但是這並不是決定性的條件，事實上，就算是冷水下鍋也是可以變白的，有一步比开水下鍋更重要，那就是在做湯之前，先放油煎一煎魚。可能有些人會搞不懂這是爲什么，其實它的原理就是，魚肉裏面的一些蛋白質，在高溫的作用下被分解成了小的分子，這樣就容易溶解在水中，變成了一種“懸濁液”。其實，牛奶呈白色，也就是這個原因。
除了這一步，做魚湯時大火也很重要，那么我們來看看，怎樣能做好一鍋奶白色的魚湯吧。
首先當然是把魚處理好，刮掉鱗片，去掉魚鰓和魚肚子的黑色內膜。這兩個地方是不能喫的，不僅腥味很重，還不利於健康。接着是把它劃上兩三道口子，然後抹一點料酒、姜蒜和鹽，醃制八分鐘左右，衝一下瀝幹水備用。再把需要放進魚湯裏的姜、蔥切好，一般來說姜切片或切絲都可以，蔥通常切末，切好後放在旁邊備用。
接着就是起鍋开火下油了，這個時候开小火比較好，以免魚被煎過頭。等油微熱以後，把魚放下去，小火慢煎，等魚兩面金黃以後就放姜、倒適量开水下去，轉成大火。等到它變成奶白色以後，繼續燉15分鐘左右，然後放鹽。如果還想放一點其他的調料等增香甜味，也可以這時候放。一分鐘以後撒上蔥花出鍋。注意在這個過程中，湯面如果有浮沫，一定要把它撇掉哦。
這樣，一鍋奶白色的香噴噴的魚湯就做好啦。不知道你有沒有學會呢？
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標題：魚湯想做成“奶白色”，一定要用开水嗎？其實“這一步”更重要！
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