鯽魚湯這樣做太贊了，包你喫不到一根魚刺，湯白如牛奶鮮香無腥味
天氣越來越冷了，我喜歡給家人燉一鍋熱乎乎的魚湯，鮮美又开胃，一碗下肚全身都暖和起來，特別舒服。鯽魚豆腐湯是最受歡迎的，湯汁濃白如牛奶，鮮香美味，大人孩子都愛喝。
雖然做鯽魚湯的方法並不難，但很多人都做不好，做出來的鯽魚湯不白，還有很大的腥味，主要是沒掌握正確的方法。燉魚湯用开水還是冷水？很多人搞錯了，難怪魚湯不白。今天我就給大家分享燉魚湯的正確方法，快來學一學。
這個方法我用了十年了，簡單易學，比飯店做的鯽魚湯還要好喝，包你喫不到一根魚刺，湯白如牛奶，鮮香無腥味，只要掌握這幾點就行了。
【豆腐鯽魚湯】
准備鯽魚、豆腐、香蔥、生姜、枸杞、食鹽、料酒、白胡椒粉、食用油、雞蛋。
1、买2條新鮮的鯽魚，讓老板幫忙處理幹淨，回家後用清水衝洗幹淨，魚肚子裏的黑膜記得撕下來，可以減小腥味。
2、切一些蔥段、姜片，在魚身上打一字花刀，塗抹食鹽、料酒，魚肚子裏也要抹，塗抹均勻後塞上蔥段、姜片，醃制半個小時。鯽魚提前醃制一下，可以去除腥味。
3、醃魚的時候，把豆腐洗幹淨，切成小塊。香蔥切蔥花，生姜切片，枸杞洗幹淨用水泡10分鐘。鍋裏加入適量油，小火加熱，打入2個雞蛋，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4、想要魚湯顏色奶白，其中一個訣竅就是加荷包蛋一起煮，蛋白質含量高，迅速乳化，就能煮出濃白的湯汁了。雞蛋煎好後，鍋裏放入幾片姜，炸出香味，开始煎魚。
5、把醃好的鯽魚放入鍋裏，开小火煎一會兒，先不要急着翻動，等到底部定型後晃動鍋子，讓鯽魚輕輕滑動，用鏟子翻個面，繼續煎一會兒，把兩面都煎成金黃色。
6、這個時候用鏟子按壓魚肉，把魚肉弄成碎塊，淋入適量料酒翻炒一會兒，能夠有效去腥。煮魚湯用冷水還是开水？一定要用开水，冷水的話魚湯就會很寡淡，煮不出奶白的湯汁。倒入適量开水，放入煎好的雞蛋，开大火煮20分鐘。
7、在高溫下，魚肉和雞蛋的蛋白質迅速乳化，讓魚湯變得像牛奶一樣白。20分鐘後，魚湯變白了，用鏟子再把魚肉壓一壓，然後用濾網把魚刺等過濾掉，這樣就喫不到魚刺了。
8、把過濾好的魚湯倒入砂鍋中，大火煮开後放入切好的豆腐塊，加入適量食鹽、白胡椒粉，加一把枸杞，繼續大火煮10分鐘，撒上蔥花，奶白鮮美的鯽魚豆腐湯就做好了。
【技巧總結】
想要燉出奶白鮮美無腥味，牢記這3個技巧。
1、魚肉要提前煎一下，能夠去腥增香。
2、倒入开水燉煮，加速蛋白質乳化。
3、加荷包蛋一起燉煮，增加蛋白質含量，魚湯迅速變奶白。
煮魚湯時，放熱水還是冷水？好多人做錯了，難怪魚湯不白還有腥味。今天分享的燉魚湯方法，大家學會了？天氣越來越冷了，經常給家人做些魚湯喝吧，營養又滋補。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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