近日，雲南省商務廳發布通知，公布2023年滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小喫”“一州一菜”名單。其中，玉溪高哩肉入選“滇菜名菜”，燉鱔魚（米线）入選“滇菜名小喫”，大燉鱔魚入選“一州一菜”。
滇菜名菜：高哩肉 （玉溪市紅塔區老聚滇飯店）
高哩肉是一道玉溪的經典名菜，以肥膘肉、白糖、雞蛋、面粉、白芝麻等制作而成。經過煮、炸、炒多個步驟做出的高哩肉，外形白中泛黃，喫起來肥而不膩，香甜可口，帶給食客酥、香、脆、甜的感官體驗，是玉溪逢年過節、宴請賓客時少不了的一道菜餚。
（高哩肉 黃惜緣 攝）
滇菜名小喫：燉鱔魚（米线）（紅塔區周國紅烤鴨店）
玉溪的鱔魚米线是最能勾起食客味蕾記憶的玉溪風味了。新鮮的米线在沸水裏燙上片刻，起鍋裝碗，一大勺鮮美的高湯浸過米线，再依次加上鱔魚、豬皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鱔魚米线就成了。鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細滑的米线、酥軟又不油膩的豬皮，喫上一口，多種味道同時在口腔化开，讓人喫了回味無窮。
一州一菜：大燉鱔魚
燉鱔魚是玉溪的一道家常菜，其味道鮮美、營養豐富，深受廣大食客的喜愛。現殺的鱔魚經過大火慢燉，所有的香味都被牢牢鎖在皮肉中，醬香撲鼻，大塊的鱔魚肉油光閃閃，光看賣相就令人着迷，喫一口在嘴中，不腥不膩，出乎意料地脆爽，肉香味瞬間在嘴裏彌漫。
（大燉鱔魚 黃惜緣 攝）
— END —
文丨王豔華 張昕萍
圖丨玉溪市文化和旅遊局
編輯丨馬寅瑞
審核丨瞿夢揚 龔怡丹
玉溪市
博物館
玉溪市
文化館
玉溪市
圖書館
標題：2023年滇菜“名菜”“名小喫”“一州一菜”等名單公布，玉溪這三道菜榜上有名！
地址：https://www.100economy.com/article/103080.html