作者：楊宇峰
作者近照
“正月十三喝頓餷，銀的錢兒，往家爬”，也說“正月十五喝頓餷，銀的錢兒，往家爬。”這是家鄉上拔劍村乃至峰峰、磁縣、武安一帶流傳很久的一句飲食俗語。
“餷”即餷粥。舊時從元宵節前兩天的正月十三开始，直至十六，是必備的早餐。也就是說要連續喝上四天早餐餷。在我們家鄉，到二月二龍擡頭這一天，早晨也要喝餷，這天恰是義井村（以前是鄉政府、公社所在地，改革开放後改爲鎮政府）廟會，在上拔劍村南僅一裏多地，村民都要去趕會走親戚，有句風趣地順口溜：“喝了餷，去趕會，轉個遍，也不累。”
不知從啥時候开始，喝餷已經成爲家鄉過元宵和義井二月二廟會的一種飲食習俗。
在正月十二這一天，家鄉就开始爲元宵節做准備了。武術班熱身，文藝隊演練跑早船、跑竹馬、踩高蹺等節目，上了年紀的男人們張羅搭犁耬耙燈彩樓，布置燈地、點焰火的事情，婦女們則分片集中幾個地方，支上大鍋，燒上柴火，开始炒餷面。
餷面的原料最早是小米面，後來又用上了玉米面也能炒。兩種餷面味道略有不同，卻都很香。
炒餷面，大家互相幫忙，一家一家輪着炒。既要密切配合，還是一項細心的技術活。
首先是用新谷米碾成的米面（陳谷子米面失去了鮮香味，一般不用），放在大鍋裏的米面不能太多，也不能太少，火的溫度要適中，一個人專門添柴，炒餷一般是兩個人，各拿一柄木鏟左右翻炒，可以輪班替換。炒一鍋大約需要二十分左右，炒好的餷面，顏色不能深也不能淺，成焦黃色爲宜，沒出鍋就已香氣撲鼻。
其次是，將炒好的熱餷面，盛到自家的簸籮裏，用一個木鏟不停的翻晾，直到變涼，不涼就會熱捂磈塊板結。
炒餷面是家鄉炊煙、餷香、笑語交織在一起的一道鮮活靈動的風景。是一縷古樸淳厚的鄉愁。是迸發熾熱感情，紅紅火火鬧元宵的前奏！
正月十二炒餷面結束後，晚上便是各家各戶炸麻糖、炸豆腐，這是十三开始喝餷粥時搭配的必備食物。餷中配花生米、黃豆、炸豆腐條、海帶絲、青菜、蔥花、麻糖等，喫起來噴香可口，是當地一種絕佳的特色美食。
因爲不誤正月十三喝餷，義井鎮當地還留下來一則耐人尋味的故事。
有一年正月十二，三個人各趕着驢車結伴去安陽城一家瓷器店送砂鍋、罐子、羅漢碗、鹽臼等陶瓷。下午4點到店鋪卸貨後，店老板說：“現資金緊張，我讓小夥計去催要貨款，晚上才能回來，你們等等，要回帳來付你們的款，晚上就在我這裏喫飯，天遲了就住下來明天走。”
三人說：“那你先欠着吧，我們不等了，下次再送貨時，一並結算，我們還要急着往回趕嘞。”其實是想趕回去喝正月十三早晨的餷。可見這餷是多么的誘人。
谷子是一種生命力頑強、且較耐旱的農作物。適宜在我國北方生長，峰、磁、武一帶是主要產區之一。從磁山遺址出土的谷物遺存來看，谷子有着悠久的歷史。谷米性溫，口感清香。先人選擇其面粉，加工炒餷，香味愈濃，加之配上可口佐料，成爲絕佳美食當之無愧！
有關餷的名稱，有一種稱呼叫“茶”，茶是衆所周知的茶葉，其功用是泡茶品飲。古代有以茶沫作爲一種原料，配上蔥、姜，棗等煮成茶羹或茶粥喝，叫“喫茶”，顯然與用米面炒的餷，風馬牛不相及，說餷是演變成的“茶粥”，此說欠妥。無非是借餷的諧音叫成“茶”而已，並非“餷”的本意。餷字，詞典上解釋爲熬（粥）。所以說鄉民稱餷粥是有道理的。
改革开放後，市場經濟活躍了，到企業打工掙錢的，有男有女，個體商業戶、養殖戶等大多是夫妻合辦，當保姆的婦女也越來越多，工作忙了，生活節奏快了，元宵前炒餷習俗漸漸淡化。爲了省事，人們在正月十三喝豆沫替代了喝餷，一些商店开始賣現成的豆沫面粉，花幾元錢买回去，配些花生米、豆腐條、菠菜、芝麻等，就可做成豆沫，再买些油條，便是一頓快捷的美味可口的元宵早餐。
餷粥雖然似乎離我們遠去，但仍有個別農戶在正月十二還照樣炒餷面，正月十三至十五喝餷粥，保留着這種傳統的飲食習俗。
我想，若有人將餷粥，做爲早餐經營店，再將喝餷的傳統習俗簡要制成宣傳板，掛在牆上，最好打出“早晨喝碗餷，銀的錢兒往家爬”的廣告語，門口貼上一副對聯“午宴並非唯酒美，早餐更是有餷香”橫披“絕佳美味”。加之經營誠信，服務熱情，一定會顧客爆滿，財源廣進，生意興隆。也一定會成爲堅守和弘揚這一傳統特色美食的“功臣”。
美食之餷，傳承愈久，彌香愈遠！
編審：朱世良
標題：絕佳的家鄉美食——餷粥
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