生活中有很多的肉菜，有的人並不喜歡喫蔬菜，所以在生活中肉菜都喜歡喫，其中最典型的就是牛肉一般的人對於牛肉都是喜歡的，很多人在外面喫牛肉的時候覺得很是嫩滑，但是自己在家做的時候感覺牛肉特別硬還很柴，喫起來一點都不好，那么自己在家做的時候應該注意些什么，還是說有什么小訣竅嗎？
多數做過牛肉的人都知道，做牛肉之前一定會焯水，但是牛肉焯水之後，還是又柴又硬，其實很多人認爲焯水之後的牛肉就能夠變得嫩滑，其實並不是的，嫩滑和水沒有什么關系，因爲焯水的目的是爲了將牛肉中含有的雜質和血水完全去除掉，炒牛肉的過程中就不會油沫。焯水的過程和牛肉變嫩滑關系不大，所以，不要傻傻的只知道焯水。
焯水並不是使牛肉變嫩滑的原因，那么我們應該怎么做讓牛肉變嫩滑呢？其實除了焯水還應多做這一步，其實就是在炒牛肉之前，將牛肉醃制一會兒，給牛肉按摩，給牛肉本身按摩之後的，結構變得松散，這樣炒至牛肉的時候，因爲具有相應的彈性，所以牛肉喫起來就很嫩滑，而且還很Q彈。
焯水並不能適用於牛肉的所有做法中，一般小炒牛肉是不建議焯水的，如果燉牛肉湯一定要焯水。牛肉中含有很多雜質，不過在炒制的過程中是不會產生的，只需要將牛肉醃制一下，醃制的過程並不是特別困難，但是對於一些沒有醃制過牛肉的人來說，可能有一丟丟復雜。
炒前醃制牛肉，最好是將牛肉用清水泡好，然後再使用新鮮的水清洗幹淨之後將牛肉切成恰當的大小等肉片，然後加入調味料，生抽放入之後，均勻按摩牛肉，牛肉的結構發生變化，可能會將肉纖維擴大，牛肉就能夠大量吸收湯汁，所以這樣的牛肉喫起來也比較嫩滑，而且口感比一般的炒牛肉要好。
當然了，如果大家不喜歡生抽醃牛肉的話，也可以選擇其他的調味料，比如生粉，生粉放入盆中用手抓勻，然後加入一些水分，然後放上花生油之後，將牛肉放進去按摩均勻，處理過的牛肉一般比較軟，而且因爲充分的按摩，和生粉接觸的牛肉就不容易氧化，這樣喫起來牛肉就不會又柴又硬了。
牛肉醃制完之後可以直接用來炒，而不需要清洗，所以很多人在醃制牛肉的過程中，可能會增加其他的調味料，比如說蔥段和姜絲，或者是其它的一些辣椒粉和辣椒油，這樣牛肉直接接觸調味料，小炒牛肉的時候放入一些油，以及最後放水即可。這樣的牛肉做出來，嫩滑更有味哦
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標題：自己炒牛肉又柴又硬？除了焯水還需多做“一步”，牛肉嫩滑更有味
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