香軟蔥花餅
食材清單
普通面粉 300克
熱水 220克
小蔥 1小把
油鹽 適量
烹飪步驟
步驟 1/8
面粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的面團，大家通過下面的面團的圖片也能看出來，這個面團極其柔軟，水分極大。注意這裏，要用以燙手爲宜的熱水。不要开水；也不要用溫水或是涼水。
步驟 2/8
然後把面團放到鋪了幹面粉的案板上，下手把它揉勻，這裏會粘手，沒關系，我們少用一點幹面粉防粘。面團揉勻後，把它靜置松弛餳上20分鐘左右。如果空氣溼度大，不用蓋上保鮮膜或是溼布，如果空氣幹燥，那就需要蓋上溼布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。
步驟 3/8
小蔥或是香蔥洗淨，切碎待用。
步驟 4/8
面團松弛好之後，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻，最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。
步驟 5/8
然後順着一側把餅皮卷起來，卷的不要太緊，一點點地提着面皮往上卷。
步驟 6/8
全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子，兩側的切口捏住，盤起來，按扁。
步驟 7/8
用擀面杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裏不要只擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接着擀，而且不要過於用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。
步驟 8/8
鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。咱們家庭爐竈一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裏要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因爲長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。
小技巧
烙餅要軟，和面時水量要大，用熱水來和面，而且烙餅的過程中要用中火。
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